You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Gravad liten hälleflundra med grönkål och smörstekt kärnbröd

Gravad liten hälleflundra med grönkål och smörstekt kärnbröd

  • Liten grönländsk hälleflundra
Tid:90 min. + tillagning av kärnbröd
Portioner:10
Tid:90 min. + tillagning av kärnbröd
Portioner:10

Ingredienser

400 g gravad liten hälleflundra

250 g hackad grönkål

250 g bakpotatis

½ dl grädde

25 g smör

10 skivor kärnbröd med stjärnanis

25 g knaperstekt bacon

1 bananschalottenlök

50 g majonnäs

smör till stekning av brödet

 

Kärnbröd med stjärnanis

2 stjärnanis

3,5 dl vatten

2,5 msk olja

15 g honung

140 g solrosfrö

90 g linfrö

70 g sesamfrö

150 g havregryn

35 g vitt loppfrö

10 g salt

Tips

Lägg eventuellt rullarna i frysen i 45 minuter innan du tar ut dem av plastfolien så håller de formen.

Tillagningsinstruktioner

Gravad liten hälleflundra med grönkål

Lägg grönkålen i en kastrull med saltat vatten och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och kyl ner grönkålen.

Skala potatisen och koka och koka den mjuk i saltat vatten. Hacka potatisen i köttkvarnen. Hacka grönkålen i köttkvarnen och häll den sedan i en sil och låt vattnet rinna av.

Värm upp smör och grädde i en kastrull. Häll grönkål, potatismos och salt i grytan och koka upp under konstant omrörning. Smaka av med salt och peppar, och kyl ner grönkålen.

Lägg hälleflundran på en bit plastfolie. Lägg grönkål på ena änden av fisken och rulla hälleflundran kring grönkålen. Rulla in fiskrullen stramt i plastfolien och gör en knut i båda ändarna. 

Vid servering
Skala bananschalottenlöken och skär den i ringar. Vänd ringarna med lite ättika/vinäger, salt och socker.

Värm smöret i en stekpanna. Stek kärnbrödet gyllenbrunt på båda sidorna.

Lägg hälleflundran med grönkål ovanpå det smörstekta kärnbrödet och fördela majonnäsen ovanpå rullen. Dela upp baconet i mindre bitar och lägg bitarna i majonnäsen. Fördela till sist lökringarna ovanpå rullen.

 

Kärnbröd med stjärnanis
Mal stjärnanis till ett fint pulver i en kryddkvarn. Häll alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Pressa ut degen i en smord rågbrödsform.Låt brödet stå övertäckt på köksbordet i minst 3 timmar innan det ska bakas (brödet kan också blandas ihop dagen innan och förvaras i kylen till nästa dag).

Baka brödet vid 180 °C i 20 minuter. Vänd ut brödet ur formen och baka det i ytterligare 35 minuter vid 180 °C. Låt brödet svalna innan du skär det i skivor

Tips

Lägg eventuellt rullarna i frysen i 45 minuter innan du tar ut dem av plastfolien så håller de formen.

Nästa recept: Panerad rödspätta med äppel- och linsskagen
...