Gravad liten hälleflundra med grönkål och smörstekt kärnbröd

Tillagningsinstruktioner

Gravad liten hälleflundra med grönkål

Lägg grönkålen i en kastrull med saltat vatten och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och kyl ner grönkålen.

Skala potatisen och koka och koka den mjuk i saltat vatten. Hacka potatisen i köttkvarnen. Hacka grönkålen i köttkvarnen och häll den sedan i en sil och låt vattnet rinna av.

Värm upp smör och grädde i en kastrull. Häll grönkål, potatismos och salt i grytan och koka upp under konstant omrörning. Smaka av med salt och peppar, och kyl ner grönkålen.

Lägg hälleflundran på en bit plastfolie. Lägg grönkål på ena änden av fisken och rulla hälleflundran kring grönkålen. Rulla in fiskrullen stramt i plastfolien och gör en knut i båda ändarna. 

Vid servering
Skala bananschalottenlöken och skär den i ringar. Vänd ringarna med lite ättika/vinäger, salt och socker.

Värm smöret i en stekpanna. Stek kärnbrödet gyllenbrunt på båda sidorna.

Lägg hälleflundran med grönkål ovanpå det smörstekta kärnbrödet och fördela majonnäsen ovanpå rullen. Dela upp baconet i mindre bitar och lägg bitarna i majonnäsen. Fördela till sist lökringarna ovanpå rullen.

Kärnbröd med stjärnanis
Mal stjärnanis till ett fint pulver i en kryddkvarn. Häll alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Pressa ut degen i en smord rågbrödsform.Låt brödet stå övertäckt på köksbordet i minst 3 timmar innan det ska bakas (brödet kan också blandas ihop dagen innan och förvaras i kylen till nästa dag).

Baka brödet vid 180 °C i 20 minuter. Vänd ut brödet ur formen och baka det i ytterligare 35 minuter vid 180 °C. Låt brödet svalna innan du skär det i skivor