Liten grönländsk hälleflundra
Liten grönländsk hälleflundra har ett snövitt kött och det finns praktiskt taget ingen risk för ben. Köttet har en mjuk konsistens och en mild umami-smak.
Liten grönländsk hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides) uppskattas för sitt vita kött, som har en lätt och mjuk konsistens. Den är enkel att tillaga, välkänd för sin utsökta smak och extremt rik på omega 3-fettsyror, vilket gör den till en eftersökt delikatess.
Produkter av liten Grönländsk hälleflundra
Liten grönländsk hälleflundra är en otroligt mångsidig fisk. Praktiskt taget allt på fisken går att använda och Royal Greenland har därför knappt något avfall från dess produktion, eftersom över 90 procent av fisken används.
Fisken säljs antingen hel eller filead med eller utan skinn, eller delas upp i rygg- och portionsbitar. Övriga produkter, som huvud, stjärt och fenor, skärs och säljs huvudsakligen i Asien, där t.ex. fenor ses som en delikatess i japansk sushi. Den lilla grönländska hälleflundran används även för att producera färdigrätter och rökta och marinerade produkter.
Liten grönlandsk hälleflundra i havet
Liten grönländsk hälleflundra förekommer i Nordatlanten och Norra Ishavet, från Kanada i väster till Norge i öster. Den lilla grönländska hälleflundran är en plattfisk som är mörk på ovansidan och ljusare på undersidan. Den har en uppsättning vassa tänder som är till nytta när den jagar räkor, krill, lodda och lax, och ibland även torsk, skolästfisk och bläckfisk. Den lever nära havsbotten och föredrar ett djup på 200–2 000 meter, där vattnets temperatur är lägre än 4 °C.
Hanen blir könsmogen vid 4–5 års ålder och honan vid 9–10 års ålder. I september vandrar den havslevande fisken till sina lekplatser och lägger sedan sina ägg i februari och mars, på ett djup av omkring 1 000–1 500 meter. Davis sund tycks vara det viktigaste området för detta. Den lilla grönländska hälleflundran som lever längs Grönlands västkust fortplantar sig troligtvis inte och lever resten av sitt liv vid kusten.
Fiske
Grönländsk hälleflundra fiskas året runt, både längs kusten och i havet, och Royal Greenland fångar grönländsk hälleflundra i hela Nordatlanten. Fisket kan klassificeras som både havs- och kustfiske.
När de lokala fiskarna ska fånga grönländsk hälleflundra längs kusten föredrar de långrev, med 1 200–2 500 krokar på en enda lina. Långreven säkrar grönländsk hälleflundra av hög kvalitet eftersom fisken krokas av för hand, med minimal skada på det utsökta köttet.
Längs kusten kan man fiska grönländsk hälleflundra med långlina. Långlinan är skonsam mot fisken och lämnar praktiskt taget inga märken på det ömtåliga köttet.
Vid havsfiske av grönländsk hälleflundra använder Royal Greenland trålare. Själva nätet är konformat och anpassat för grönländsk hälleflundra, med maskor som är anpassade för att släppa igenom yngre fiskar. Dessutom stödjer Royal Greenland forskning och utveckling av trålningsmetoder som har mindre inverkan på miljön på havsbotten och som minskar fiskefartygens bränsleförbrukning.
Beredning
Beredningen av liten grönländsk hälleflundra börjar vid våra grönländska fabriker och ombord våra fartyg. De landbaserade anläggningarna ligger så nära hamnen som möjligt för att erbjuda kortast möjliga sträcka från hav till beredning. Vid våra landbaserade fabriker delas den grönländska hälleflundran upp till olika produkter, som filéer med och utan skinn, fenor eller rensad med huvudet kvar. Till havs är de två trålarna Sisimiut och Tuugalik utrustade för att filea den grönländska hälleflundran innan frysning, eller att frysa ner fisken hel.
Efter beredning i våra grönländska fabriker säljs den lilla grönländska hälleflundran till kunder eller levereras till någon av våra andra fabriker för ytterligare behandling.
Till Polen levereras fisken i filéer eller rensad med huvudet kvar. Där bereds den lilla grönländska hälleflundran normalt genom att skäras i mindre bitar, som rygg- och portionsbitar, eller används i färdigrätter som soppor eller panerade produkter.
Royal Greenland bereder grönländsk hälleflundra i Koszalin, där våra erfarna kollegor skickligt filear de större fiskarna, som levererats från Grönland, för hand.
I Danmark varm- och kallröks den lilla grönländska hälleflundran i hela filéer, med skinn eller som portionsbitar. I Kina bereds fenorna till världens finaste sushi, som sedan serveras i Japan.
Väg til marknaden
Efter beredning transporteras den lilla grönländska hälleflundran direkt från våra fabriker till kunden. Det är en populär fisk med en stabil och hög efterfrågan. I Asien säljs liten grönländsk hälleflundra huvudsakligen hel eller utan inälvor medan den i Europa är mest populär filead, skuren i ryggbitar eller till färdigrätter, som fisksoppor eller panerade produkter.
Liten grönlandsk hälleflundra i köket
Den lilla grönländska hälleflundran har varit en delikatess på Grönland under hundratals år och har med all rätt också blivit populär över hela världen. Den är lättarbetad, praktiskt taget omöjlig att koka för länge och fungerar utmärkt i flertalet rätter. Allt detta gör den lilla grönländska hälleflundran till en ingrediens som är enkel att använda i matlagning.
Ryggbitar från grönländsk hälleflundra gör tillagningen enkel med enhetliga, portionsstora bitar och inget avfall.
Köttet är mjukt och mört, med ett vitt utseende både tillagat och rått. När det gäller smak erbjuder den lilla grönländska hälleflundran en söt och mild umami-upplevelse, som kompletteras väl av något syrligt eller bittert, eller av en nypa salt för att förhöja umami och minska sötman.
Tillagningstips
Tillagningstips
Näringsmässigt erbjuder hälleflundra ett högt innehåll av hälsosamt fett och omega-3-fettsyror, samtidigt som det är en bra källa till vitamin D, fosfor och selen.
Recept!
