Ingredienser
10 ryggfiléer av torsk
1–2 knippen persilja
2 dl olivolja
1 friséesallat
1 rödbeta
1 knippe krasse
Salt och peppar
1 tom räkburk eller annan rund form
Tillagningsinstruktioner
Skölj persiljan noga och blanchera den i kokande vatten. Kyl i isvatten. Mixa persiljan med lite olivolja till en slät puré/marinad.
Tina torskryggfiléerna lätt och vänd dem i persiljemarinaden. Lägg de marinerade torskryggfiléerna i en tom räkburk och pressa väl. Ställ burken i frysen.
Ta ut fisken och marinaden ur räkburken när den är helt genomfryst och skär i 5 mm tunna skivor på en mandolin eller liknande. Lägg skivorna på en tallrik, pensla med olivolja och krydda med salt och peppar. Garnera med friséesallat, vattenkrasse och rödbetsstrimlor som du strimlat på en mandolin.
Servera gärna med rostat rågbröd och en vinägrett av olivolja och citronsaft.
