Torskryggfilé från Grönland
Torsken kommer från skonsamma, kustnära grönländska fisken
Torsk fångas med krok, nät eller håv. Detta är ett mycket skonsamt fiske som har minimal påverkan på havsbotten. Gillnets (bottennät) är den mest skonsamma fiskemetoden och har ingen inverkan på havsbotten, eftersom nätet inte når havsbotten (namnet bottennät kommer från det faktum att det finns en botten i bottennätet).
Vår grönländska torsk filéas för hand, vilket garanterar optimal kvalitet - och samtidigt minimalt med avfall i beredningen.
Tack vare att torsken växer upp i de iskalla och rena vattnen runt Grönland är köttet mycket vitt och smaken är fullt utvecklad. Torsken har en frisk och mild umamismak med en lätt sötma i det fasta, saftiga köttet. Köttet delar sig fint i stora flingor när det tillagas.
Loins skärs från filéns baksida, som också är den tjockaste och magraste delen. Loins är fina och enhetliga i storlek och form, vilket gör dem idealiska för portionsrätter eller a la carte.
Finns i fem olika storlekar:
- 60-80g
- 80-100g
- 100–120g
- 120-140g
- 140-160g
