You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Torsk 48°C med ägg bränt hö och variationer av broccoli

Torsk 48°C med ägg bränt hö och variationer av broccoli

  • Torsk
Tid:60 min
Portioner:10
Tid:60 min
Portioner:10

Ingredienser

2 st broccoli
100 g smör
50 g parmesanost
1 näve hö
2 st löskokta ägg
1 msk rökt ost
1 dl mjölk
5 st torskryggfiléer (120-140g),
Royal Greenland
2 st löskokta ägg
1 msk rökt ost
1 dl mjölk
20 g havtorn
1 st knippe rucolakrasse (eller annan ört)
salt och nymald vitpeppar

Tillagningsinstruktioner

Dela broccolin i buketter och bitar. Skiva 5 buketter fint på en mandolin och lägg i isvatten. Koka resten av buketterna i saltat vatten tills de är mjuka.
Skala stocken och skär den i mycket små tärningar och lägg i isvatten. Mixa de kokta buketterna med smör och parmesanost. Smaka av purén med salt och peppar och håll den varm fram till servering. Rosta höet i ugnen i 200°C i ca 45 minuter. Mixa ägg med rökt ost och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Krydda den tinade fisken med salt och peppar och rulla ihop dem en och en hårt i folie. Stäng ändarna med snöre.
Tillaga rullarna i ett vattenbad i 48°C. i 20 minuter. Packa sedan upp dem och skär dem.

Servera purén med broccolitärningar och flingor och havtorn. Lägg fisk, rostat hö, ruccola och äggsås bredvid och servera.

Nästa recept: Varmrökt liten grönländsk hälleflundra med rökostkräm, rädisor, grönkål och rågbrödscrumble
...