You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Stekt marinerad torsk på pommes fondant med örtsås och räkor

Stekt marinerad torsk på pommes fondant med örtsås och räkor

  • Kallvattensräkor
  • Torsk
Tid:90 min.
Portioner:10
Tid:90 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 torskryggfiléer med skinn

800 g räkor i lake

3 dl grönsaksjuice

200 g ingefära

1 dl sojasås

10 stora bakpotatisar

100 g smör

2 dl hönsbuljong

5 dl grädde

2 dl vitt vin

2 dl kraftig fiskbuljong

10 dillstjälkar

1 rödlök

1 msk citronsaft

3 purjolökar

1 knippa körvel

0,5 dl citronolja

Salt och nymald vitpeppar

Tillagningsinstruktioner

Lägg in torskryggfiléerna i en plastpåse med grönsaksjuice, riven ingefära och sojasås. Låt marinera svalt – gärna minst ett dygn.

Skiva purjolöken med en julienneskärare och blanda med citronolja, körvel, salt och peppar.

Skala potatisen och skär i stavar.

Stek i smör med lite hackad dill och peppar. Tillsätt hönsbuljong lite i taget tills potatisen är mjuk.

Fräs finskivad rödlök tills den är helt blank. Tillsätt vitt vin, hackad dill och fiskbuljong och koka tills såsen nästan har reducerats helt. Tillsätt grädde och låt sjuda till en krämig konsistens. Blanda därefter de avrunna räkorna och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Packa upp fisken ur påsen och torka noga med en kökshandduk.

Stek torskryggfiléerna spröda i olja ca 6 minuter på skinnsidan, vänd dem och stäng värmen. Låt dem dra i cirka 2 minuter tills de är färdiga. Servera genast med såsen, potatis och marinerad purjolök.

Nästa recept: Nudlar med broccoli, ägg och räkor
...