Ingredienser
10 st laxfiléportionsbitar utan skinn
10 st rödbetor
375 g skirat smör
130 g pastöriserade hela ägg
65 g pastöriserade äggulor
8 g dijonsenap
28 g citronsaft
8 g fint salt
500 g kokt bovete
2 dl solroskärnor
1 knippa körvel (kan utelämnas)
5 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 35 minuter. Låt dem svalna lite i vattnet och ta sedan bort skalet.
Skär rödbetorna i skivor och vänd dem med bovete, solroskärnor, hackad körvel och krossad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Vänd dem i olja, salt och peppar och tillaga i förvärmd ugn i 8–10 minuter i 200°C.
Värm smöret till 75°C. Tillsätt hela ägg, äggulor, dijonsenap, citronsaft, salt och peppar i en mixer och mixa i 30 sekunder. Tillsätt det varma smöret medan mixern är igång. Håll såsen varm i vattenbad eller servera genast.
Servera laxen med hollandaise, rödbetor och bovete.
