You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Rimmade kammusslor med blomkålspuré och passionsfrukt

Rimmade kammusslor med blomkålspuré och passionsfrukt

  • Kammusslor
Tid:60 min.
Portioner:10
Tid:60 min.
Portioner:10

Ingredienser

425 g kammusslor
3 blomkålshuvuden
5 dl mjölk
375 g smör
8 vitlöksklyftor
10 passionsfrukter
1 knippe gräslök
1 knippe timjan
250 g ärtskott
250 g röd mizuna
socker
salt och vitpeppar

Tillagningsinstruktioner

Dela blomkålen i buketter. Skiva tio buketter tunt på en mandolin och lägg dem i isvatten.

Ångkoka resten av buketterna i mjölk under locktills de är helt mjuka – cirka 20 minuter. Ta upp blomkålen och häll bort mjölken.

Lägg det rumstempererade smöret i en matberedare tillsammans med den varma blomkålen och vitlöken. Mixa till en slät puré och smaka av med salt och peppar. Häll upp purén i en spritspåse som du lägger i kylen.

Skiva kammusslorna i tunt och lägg i en form. Strö över salt och socker och låt dra i kylen i 10–20 min.

Skala passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet med en tesked. Blanda fruktköttet med hackad gräslök och timjan och smaka av med salt och peppar.

Fördela musslorna på fyra mattallrikar och bränn av dem med en gasbrännare tills de får färg.

Lägg puré, skivad blomkål, passionsfrukt, ärtskott och mizuna på kammusslorna och servera genast.

Nästa recept: Caesarsallad med lyxräkor
...