You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Kallrökt lax på brioche med pocherade ägg och dragon-majonnäs

Kallrökt lax på brioche med pocherade ägg och dragon-majonnäs

  • Lax

Ingredienser

650 g rökt lax

1 l vatten

10 st ägg

1½ dl ättika

½ huvud frisésallad

 

Briochedeg

25 g jäst

1½ msk ljummet vatten

40 g socker

¼  tsk havssalt

2 msk ljummen mjölk

1 knivsudd saffran

200 g mjöl

2 st ägg

230 g smör

1 st ägg till pensling

 

Dragonmajonnäs

160 g pastöriserade äggulor

6 g salt

10 g dijonsenap

5 dl vindruvskärneolja

½ st obesprutad citron, saft och rivet skal

2 dl färsk, hackad dragon

Tillagningsinstruktioner

Briochedeg
Lös jästen i vattnet. Värm mjölken tills den är ljummen och tillsätt socker och salt. Vänd ner mjölkblandningen i jästblandningen tillsammans med mjöl och ägg. Kör degen i matberedare i cirka 10 minuter tills den är smidig.

Tillsätt smöret under omrörning lite åt gången, och fortsätt röra i cirka 10 minuter tills degen är smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 2–3 timmar på en varm plats tills den har blivit dubbelt så stor.

Lägg i degen i en smord brödform och låt den jäsa i ytterligare en timme.

Pensla degen med ägg och grädda i 175°C i cirka 30–35 minuter.

Pocherade ägg
Låt 1 liter vatten, ättika och salt koka upp. Knäck äggen och pochera dem i vattnet i cirka 4 minuter så att gulan fortfarande är lös och vitan är hård. De pocherade äggen tas upp med en hålslev och läggs i kallt vatten.

Dragonmajonnäs 
Vispa äggulor, salt och senap tills blandningen är vit. Tillsätt oljan under kraftig vispning i en tunn stråle så att majonnäsen inte skär sig. Tillsätt citronsaft och citronskal samt hackad dragon.

Lägg frisésallad och rökt lax på en skiva briochebröd. Avsluta med det kalla pocherade ägget och häll dragonmajonnäsen över

Nästa recept: Portionsbitar av varmrökt liten grönländsk hälleflundra med rostade rotfrukter, aprikos- och kaprisvinägrett
...