You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Soppa med snökrabba och örtsås

Soppa med snökrabba och örtsås

  • Snökrabba
  • Höst
  • Vinter
  • Hotell & Restaurang
  • Jul och Nyår
  • Höst
Tid:60 min.
Portioner:4
Tid:60 min.
Portioner:4

Ingredienser

750 g snökrabba
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 selleristjälk
1 morot
2 lagerblad
1 timjankvist
1 msk tomatpuré
1 apelsinskal
lite konjak
150 ml vitt vin
500 ml fiskspad
2,5 dl ris
1 melon


Sås
4 krossade vitlöksklyftor
180 ml olivolja
2 msk färskt vitt ströbröd
2 msk hackad persilja/koriander
saft från 0,5 citron
salt och peppar

Tillagningsinstruktioner

Ta ur köttet i krabbklorna och ställ det åt sidan. Rosta skalen till snökrabban i en varm ugn i 8–10 minuter. Grovhacka lök, vitlök och morot och bryn dem i en stor kastrull. Lägg i lagerbladen och de rostade krabbskalen. Deglasera stekpannan med vitt vin och häll den resterande skyn i kastrullen. Tillsätt tomatpuré, apelsinskal och konjak.

Tillaga i 2 minuter och häll sedan i fiskbuljongen. Tillaga i ytterligare 15 minuter, häll i ris och tillaga i ytterligare 5 minuter. Tillsätt citronsaft och justera kryddningen innan du silar soppan.
Lägg vitlök och örter i en matberedare, mixa och tillsätt olivoljan långsamt tills du får en väl blandad sås. Tillsätt ströbröd och krydda med citronsaft, salt och peppar.

Hetta upp soppan, tillsätt köttet från snökrabban och värm upp. Tillsätt 1 msk tärnad tomat och 1 msk kokta bondbönor.

Skeda upp i en skål med köttet i mitten och sås runt utsidan. Garnera med palsternackschips och örtsås ringlad över brödkrutonger.

Nästa recept: Rostad teriyakihälleflundra med sticky rice och soyadip
...