You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa nyhetsarkiv Foodservice Nyheter

Iskalla specialiteter från Nordatlanten – fisk och skaldjur av högsta kvalitet

28.04.2019

I de arktiska haven finns fisk och skaldjur av yppersta klass. Det iskalla vattnet gör att fisken och skaldjuren växer långsammare än på andra håll. Resultatet är att smak och konsistens verkligen får tid att utvecklas. Hos Royal Greenland är vi mycket noga med att upprätthålla en hög kvalitet. Därför är vi stolta över att kunna erbjuda utvalda råvaror så att du kan servera den bästa fisken och de bästa skaldjuren.

Vi har samlat vår kvalitetsfisk i ett sortiment som vi helt enkelt kallar Iskalla specialiteter från Nordatlanten. För det är vad de är. Fisk och skaldjur för speciella tillfällen, för de bästa smakerna och för den som inte vill kompromissa med smak och kvalitet.

Våra iskalla specialiteter från Nordatlanten utgörs av räkor med skal, hummer, snökrabba, liten grönländsk hälleflundra, stenbitsrom och torsk. Läs mer om arterna här och få inspiration till delikata recept.

Räkor med skal

Våra räkor är av arten Pandalus borealis, som även kallas nordhavsräkor eller kallvattenräkor. Räkorna fiskas utomskärs på öppet hav utanför Grönlands västkust. När räkorna har fångats kokas de i havsvatten, sorteras, packas och fryses in inom bara tre timmar, för att bevara deras färskhet och kvalitet.

De kalla vattnen runt Grönland får räkorna att växa mycket långsamt, så de är ofta 5–6 år gamla när de fångas. Som jämförelse tar det bara 5–6 månader för asiatiska odlade varmvattenräkor att uppnå den storleken. Den långsamma tillväxten gör att räkorna har gott om tid att utveckla smak och konsistens – lite som jordgubbar eller äpplen, som får en djupare smak när de odlas i svalare klimat.

De västgrönländska räkfisket är MSC-certifierat som hållbart och bedrivs på ett ansvarsfullt sätt.

Snökrabba

Snökrabba (Chionoecetes opilio) lever i Nordatlanten och norra Stilla havet runt Nordpolen. Vår snökrabba fångas i Grönland – främst i fjordarna längs Grönlands västkust.

Snökrabban utmärker sig med sin fina smak av friskt, salt hav och skaldjurssötma. Det något trådiga köttet är saftigt och snövitt med en vacker orange-röd yta. Snökrabban är redan kokt och redo att ätas efter upptining, men kan också serveras varm eller som dekoration på en varm maträtt. Smaken lämpar sig också väl för "surf'n turf"-rätter med kött eller fågel.

Snökrabban är ett hållbart val för den som vill servera skaldjur. På grund av gällande storleksbegränsningar fångas bara hanarna, vilket innebär att honorna sätts tillbaka i havet och kan leka. Dessutom har snökrabban en relativt kort livscykel på normalt 5–6 år.

Liten grönländsk hälleflundra

Liten grönländsk hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides) är en grönländsk delikatess! Den grönländska traditionen av fiske efter liten grönländsk hälleflundra går århundraden tillbaka i tiden och är idag det viktigaste levebrödet för många små samhällen. Royal Greenlands lilla grönländska hälleflundra fångas med långrev, garn eller trål. Det mesta av fisket sker i Diskobukten i västra Grönland och längre upp längs den grönländska västkusten.

Fiskköttet är snövitt, mjukt och saftigt, och smaken är mild och krämig. Den är lämplig för de flesta tillagningsmetoder – stekning i ugn eller i grillning, ångkokning, rå i tartar, ceviche, osv. och har den stora fördelen att den nästan aldrig blir torr. Liten grönländsk hälleflundra förväxlas ofta med den större hälleflundran, som dock känns igen på att den är helt vit på undersidan (blindsidan).

Torsk

Det finns torsk av olika slag i nästan alla våra världshav. Atlanttorsken lever främst i Nordatlanten från nordöstra Kanada till Grönland, Island, Norge, Nordsjön och Barents hav. Det kalla rena vattnet som omger Grönland gör att torsken växer långsamt och har tid att utveckla en exceptionellt god smak och konsistens.

Torsk fiskas traditionellt med trål, bottengarn eller långrev. Royal Greenland erbjuder nu en helt ny produkt, som har fått namnet Nutaaq-torsk. Nutaaq betyder ”ny” på grönländska. Nutaaq-torsk fångas kustnära med bottengarn – en gammal och skonsam metod som är både selektiv och miljövänlig. Royal Greenland har optimerat hela processen från fångst till färdig produkt med ett enda syfte – nämligen att bibehålla kvaliteten på den nyfångade fisken. Resultatet är fasta, mycket jämna, kritvita filéer med oöverträffat saftigt kött. Läs mer om Nutaaq-torsk här.

Stenbitsrom

Stenbitsrom är klassisk vårmat, men används också som dekoration i många olika typer av rätter, till exempel på ägghalvor och smörgåstårtor.

Säsongen varierar beroende på havstemperaturen. I Danmark, där vattnet är relativt varmt, är lekperioden från slutet av januari till april, men i de kalla vattnen runt Grönland, där Royal Greenlands stenbitsrom kommer från, leker inte sjuryggen förrän april till juni.

I Grönland sker sjuryggsfisket från små lokala båtar och fartyg, som fiskar med nät och bara är ute på havet några timmar åt gången. Nätet fästs antingen med bojar eller i land i flodmynningar och kustområden. Sjuryggen fastnar alltså i nätet när den simmar mot lekplatserna. När fiskarna tömmer näten tas rommen ut omedelbart och levereras direkt till Royal Greenlands fabrik på land.

Royal Greenlands stenbitsrom innehåller inga azofärgämnen utan bara naturliga färgämnen. Det västgrönländska fisket är MSC-certifierat som hållbart och ansvarsfullt.

Hummer

Royal Greenlands kanadensiska hummer (Homarus americanus) fångas av lokala fiskare utanför Newfoundlands kust i Kanada och är en exklusiv delikatess både till utseende, storlek och smak!

Bearbetningen sker på Royal Greenlands fabrik i Newfoundland i Kanada. När humrarna anländer till fabriken kokas de levande för att köttet ska hålla optimal kvalitet. Därefter får de svalna och glaseras innan de snabbfryses. De kokta humrarna  är klara att serveras direkt efter upptining.

Hummern växer under hela sin livstid, men det gör inte det hårda skalet. Därför kryper den en gång per år eller vartannat år ur sitt gamla skal och bildar ett nytt. Skalet, som i början är större än hummern, fylls upp med vatten som rinner ut i takt med att hummern växer sig större och passar in i det nya skalet. En hummer som nyss har lämnat sitt skal kallas ibland soft shell-hummer och har ett vattnigare och mjukare kött. Royal Greenland fiskar bara hummer med hårt skal, som har fastare kött och som också anses ha mest smak.

 

Läs mer om våra iskalla specialiteter från Nordatlanten här
Download

Se även

Nästa nyhet: Bra råvaror, fisk och hållbarhet i centrum hos Bon Ici
...