You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa nyhetsarkiv Foodservice Nyheter

Grönländska räkor – renodlad smak från Grönland

30.09.2018

Räkor är en otroligt mångsidig råvara som kan användas i många olika rätter. Här ger vi dig en översikt över räkans sensorik och spännande idéer på smakkombinationer, även med hänsyn till säsong, som du kan använda i dina rätter.

Räkor (Pandalus borealis)

  • De grönländska räkorna är till skillnad från många andra arter röda, både före och efter att de kokats. De kan bli upp till 7–10 cm långa och har en väldigt speciell livscykel
  • Grönlandsräkan är hermafrodit och byter kön från hane till hona vid 3–5 års ålder
  • Grönlandsräkan är den kommersiellt viktigaste kallvattenarten i världen. De största populationerna finns i vattnen kring Grönland och Island, men det finns också stora bestånd i Nordsjön, Skagerrak, Barents hav och utanför den kanadensiska östkusten
  • Grönlandsräkan har en hög proteinhalt, men låg fetthalt och innehåller få kalorier per 100 g. Räkor innehåller nyttiga omega-3-fettsyror
  • Räkor har höga halter av följande vitaminer och mineraler: B12-vitamin, zink, jod, fosfor, kalium, selen och järn. De innehåller också måttliga nivåer av kalcium, magnesium och natrium
  • Royal Greenlands räkprodukter är, med undantag för de råa räkorna med skal, tillagade. Räkor, med undantag för räkorna med skal, är sålunda klara att användas och kräver ingen egentlig tillagning. Räkor med skal kan serveras färdigskalade av kökspersonalen, men även gärna med skalet kvar.

Räkor som mat

Räkor i lag

Räkornas röda färg är ett sprakande färgspel tillsammans med färska gröna och gula råvaror. Men även mörkare rätter piggas upp av räkornas röda färg.

Konsistensen är fast, vilket gör mjuka och spröda råvaror lämpliga som komplement. Räkorna i lag har en mild smak av umami, sötma och syrlighet, delikat skaldjursbeska sätter lite mer fart på saltet.

Räkor i lag kokas med salt i kokvattnet. Räkorna är alltså klara att användas och kräver ingen matlagning.

Recept!

Recept!

Hitta recept

Sjökokta räkor

De grönländska räkorna fångas antingen nära Grönland eller i Nordatlanten. De lever i kallt vatten och utvecklar under den långsamma uppväxten stor arom- och smakkomplexitet. Sjökokta räkor har en fin röd färg och delikat doft av havet. Räkorna har en mild umamismak och fin sötma, och skaldjursbeskan balanseras av både sötma och salt.

Smakerna av mild umami och sötma samt den karakteristiska beskan från skaldjur gör räkor till en måltid i sig och överraskande nog också som följeslagare till både ljust och mörkt kött.

Räkornas färg gör dem lockande att använda som garnering i både milda, krämiga rätter, men även smaksatta med frisk syra, som vi känner till från våra egna middagsbord och i stark, aromatisk mat från hela världen. Räkornas fasta konsistens leder tankarna till fräscha sallader, men också till konsistensvariation som tillbehör till t.ex. fågel.

Tips och idéer

  • Strö räkorna över milda och söta rätter t.ex. med kyckling.
  • Låt räkorna rinna av i en sil före användning. Droppa över citron eller lime.
  • Räkor passar bra i fruktiga rätter med sötma och syra, till exempel sallader med mango, mogen melon och äpplen.
  • Ugnsgrillad paprika med massor av kryddörter garnerade med räkor.
  • Du kan även göra om din grön-sallad till en skaldjurssallad. Glöm inte den feta och syrliga dressingen.
  • Räkor kan också mixas som fyllning i olika rätter.
  • Den sista avsmakningen avgör om rätten förhöjs. Känn efter om du känner grundsmakerna salt, sött, surt, beskt och umami – och glöm inte det starka inslaget.

Matris för räkor


Vill du veta mer om fisk och skaldjur?

Vill du veta mer om fisk och skaldjur?

Artikeln här är ett utdrag från vår Sensorisk kokbok
Läs också om torsk, lax, rödspätta, liten grönländsk hälleflundra, etc. här
Nästa nyhet: De 10 viktigaste skälen till varför du bör välja fryst fisk
...