You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa nyhetsarkiv Foodservice Nyheter

Gastro Moments – upptäck den nya trenden och bli inspirerad

30.04.2019

Vi har undersökt Gastro Moments, en av de viktigaste trenderna i dag. Det handlar om njutning, omsorg och optimism. Dagens matgäster vill gärna unna sig något gott, de har höga förväntningar och vill gärna äta ”lite men bra” och det ställer nya krav på köken.

Vi lever i en tid när det aldrig har varit så mycket fokus på vad vi äter som just nu. Tänk bara på alla matprogram på tv, där både amatörer och proffs tävlar på bästa sändningstid, på alla matinfluerare och bloggare som gör vad de kan för att påverka oss i valet av vad vi ska äta och på det breda utbudet av nya produkter och mattrender som till exempel ”fritt från”-vågen.

En av nutidens stora mattrender, som vi har valt att fördjupa oss i här, är den som heter Gastro Moments. Gastro Moments definieras av byrån Nørgård Mikkelsen som ”den lilla lyxen i vardagen”, när vi äter ute eller hemma. Ett paradigmskifte mot mer kvalitet på maten, dygnets alla timmar – från det enkla till det snabba till det hemlagade från grunden.

Det handlar alltså om vardagslyx och att unna sig riktigt bra mat. Vi väljer att lägga mer tid och pengar på maten för att få äta riktigt gott. Det gäller i lika stor utsträckning när vi äter hemma som när vi går ut och äter. Vi vill ha upplevelser – matupplevelser närmare bestämt.

Men vad betyder det egentligen och hur kan du själv vara en del av trenden? Här kommer våra tips.

Matupplevelser och ”jag förtjänar det”

När du ska servera gästerna mat kan du med fördel tänka på hela upplevelsen.  Det handlar inte bara om att äta maten som ligger på tallriken, utan om att unna sig något riktigt gott som tilltalar alla sinnen. Maten ska tillagas och serveras med stor omsorg.

Tänk årstid, färgkombinationer och smaker. I vår kokbok Sensorisk kokbok hittar du massor av inspiration till rätter med olika sorters fisk och skaldjur som du kan använda för att sätta samman den perfekta rätten utifrån säsongen, balansera grundsmakerna och få massor av tips och idéer på nya rätter och smakkombinationer.

Bli inspirerad av spännande smakkombinationer med fisk och skaldjur i vår Sensorisk kokbog här!
Download här

Välj dina råvaror med omsorg

Gastro Moments erbjuder något extra i vardagen – det ska finnas utrymme för lyx. Inte på alla områden, men där vi själva väljer.

Du kan till exempel välja att vara extra noga när du ska bedöma vilka råvaror du ska använda. Kanske inte alla, men tänk efter vad du verkligen vill prioritera i din matservering. Då kan du satsa lite extra där och spara in på något annat.

På Royal Greenland behandlar vi också våra fiskar och skaldjur med stor omsorg. Vi är bland annat noga med vilka fiskemetoder vi använder och våra fiskar och skaldjur kommer från hållbart fiske, för att garantera att kommande generationer också har tillgång till de värdefulla bestånden. Dessutom har vi full spårbarhet på våra skaldjur. Vi hushållar på ett hållbart och ansvarsfullt sätt med de resurser vi förfogar över och som vår framtid hänger på. Det är viktigt för oss att vi kan erbjuda dig det bästa. 

Berätta om råvarorna

När du väl har valt dina råvaror, kom ihåg att berätta om dem för dina gäster! Det kan göras på många sätt, beroende på vilken typ av matservering du har.

I en matsal kan du till exempel sätta upp en skylt vid dagens rätt, där det står var fisken har fångats och att den är MSC-certifierad och nyckelhålsmärkt. Du kan beskriva fiskens speciella egenskaper, vad som kännetecknar den osv. Dina gäster är intresserade av att lära sig och få veta mer (genomsnittskonsumenten kan förvånande lite om fisk).

I menyn kan du välja att använda flera beskrivande ord. Du kan till exempel skriva ”Stora grönländska räkor” istället för räkor, ”Liten grönländsk hälleflundra” istället för hälleflundra och ”Panerad dansk rödspätta” istället för rödspätta. Vid serveringen kan du personligen och med inlevelse berätta mer om just den råvaran du serverar.

Kort sagt: Gör maten speciell och ge gästerna en bra historia och en upplevelse de minns när de kommit hem. 

Läs mer om våra speciellt utvalda iskalla specialiteter från Nordatlanten – hur de fångas, deras livsmiljö, utseende, biologi, sensorik och mycket mer här.
Download

Källor

Nørgård Mikkelsen

Se även

Nästa nyhet: Iskalla specialiteter från Nordatlanten – fisk och skaldjur av högsta kvalitet
...