You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser

Fisk i fokus: Liten grönländsk hälleflundra

18.06.2019

Liten grönländsk hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides) är med sitt snövita, mjuka och saftiga kött och sin milda och krämiga smak en delikatess i en klass för sig. Det är en fet fisk, som passar de flesta tillagningsmetoder. Den kan kombineras med många olika smaker i en mängd rätter. Det är bara fantasin som sätter gränserna!

Liten grönländsk hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides)

  • Liten grönländsk hälleflundra förväxlas ofta med den större hälleflundran. Men man kan se skillnaden eftersom den är mörk på ovansidan och ljusare på undersidan (blindsidan). Hälleflundran är däremot helt vit på blindsidan (undersidan)
  • Liten grönländsk hälleflundra räknas till de feta fiskarna. Den är rik på nyttiga omega-3-fettsyror och kalium
  • Liten grönländsk hälleflundra föredrar vattentemperaturer på 1–4 °C, men den lever också i ännu kallare vatten. Det kalla vattnet gör att den växer långsamt, vilket intensifierar smaken
  • Liten grönländsk hälleflundra lever på 200–2 000 m djup och äter olika fiskar och räkor
  • Den kan bli över 1,2 m lång och väga över 45 kg. Den vanligaste fångststorleken är 1,5–6 kg. Det sägs att den kan bli upp till 50 år gammal
  • Liten grönländsk hälleflundra är lämplig för de flesta tillagningsmetoder – stekning i ugn eller i stekpanna, grillning, ångkokning, rå i tartar, ceviche, osv. Men vid stekning i panna och grillning måste man vara försiktig, eftersom köttet lätt kan falla sönder
  • Den har också den stora fördelen att det nästan inte går att laga den för mycket
  • Liten grönländsk hälleflundra är en söt fisk och passar därför bra ihop med syrliga och bittra tillbehör
  • Det är en mycket mångsidig fisk och nästan alla delar av fisken kan användas. Därför har Royal Greenland nästan inget spill från produktion – vi använder i genomsnitt över 90 procent av fisken
  • Vår liten grönländska hälleflundra från havsfiske är MSC-certifierad, vilket innebär att den är hållbart och miljömässigt fångad

Liten grönlänsk hälleflundra som mat 

Liten grönländsk hälleflundra är en söt fisk och kräver därför mindre sötma från de råvaror som ackompanjerar fisken vid serveringen. På grund av fiskens sötma krävs syrliga eller beska medspelare för att hålla rätt balans. Salt ökar fiskens umamismak, dämpar den söta smaken och och balanserar upp ev. syrliga inslag. Liten grönländsk hälleflundra har en
mild umamismak som inte ska överröstas av andra råvaror med stark umamismak.

Recept!

Recept!

Se alla våra recept här

Tips og ideer

  • Sparrispotatisens fasthet är väl lämpad för fiskens krämiga konsistens
  • Fräs rotfrukter i en kastrull för en intensivare smak
  • Krispig kål med stor arom som motvikt till liten grönländsk hälleflundra. Surkål gjord 1–3 månader i förväg: finhackad med vinäger, salt, peppar, socker och t.ex. äppeljuice
  • Panering: Vänd fisken i kärnmjölk och sedan i mjöl – flera gånger – och stek i smör
  • Den sista avsmakningen avgör om rätten förhöjs. Känn efter om du känner grundsmakerna salt, sött, surt, beskt och umami – och glöm inte det starka inslaget

Matrix för hellefisk

Matrix_liten_gronlandsk_halleflundra.jpg

Vill du veta mer om fisk och skaldjur?

Vill du veta mer om fisk och skaldjur?

Artikeln här är ett utdrag från ”Sensorisk kokbok – med fisk i fokus”.
Läs också om torsk, lax, rödspätta, räkor m.m.

Se även

...