You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa nyhetsarkiv Foodservice Nyheter

Food trends 2023

27.01.2023

Smakerna förändras, och ingenstans är detta tydligare och mer relevant än i foodservice-världen. Nytt år innebär nya mattrender, och här på Royal Greenland har vi bett vårt team av kockar och matanalytiker att ge sin syn på vilka trender som kommer att vara i framkant 2023!

Ärlig mat

Konsumenterna vill ha livsmedel med god smak, goda näringsvärden och ett positivt avtryck på vår planet.

"Ärlig mat handlar om en okonstlad inställning till vad du äter, där konsumenterna vill uppleva originella och ärliga produkter utan överraskningar - bortsett från den goda smaken, förstås." - Jan Zoutenbier, köksmästare på Royal Greenland.

Följ trenden genom att välja dina ingredienser med omsorg - tänk på rena märken, inga tillsatser och fokusera på transparent produktion.

Hungriga hjärtan

En trend som ökar under 2023 är att göra inte bara din kropp utan även ditt hjärta hungrigare. Trenden Hungriga Hjärtan handlar om lyx i vardagen och om att njuta av det extravaganta och speciella i sällskap med nära och kära.

"Den här trenden kommer att tilltala konsumenter som vill ha en upplevelse som de kan dela med vänner och familj tillsammans med maten, så tänk Insta-game, tänk kul och tänk lyx." - Jan Zoutenbier, köksmästare på Royal Greenland.

Dra nytta av trenden genom att välja lyxiga portioner som kan delas på din meny, till exempel skaldjurstorn, och se till att du gör det lilla extra när du tänker på presentationen!

Retro kärlek

Precis när vi trodde att framtiden såg ljus ut efter Covid och allt det där, kom en våg av inflation och krig i Europa. Osäkra tider har återigen blivit en del av vardagen, och osäkra tider kräver gammaldags mat: 

""Retro love" handlar om nostalgi och om att laga hemtrevlig, oraffinerad mat som känns bra och som alla kan njuta av. Det som gör denna trend nyhetsvärderande är att rätterna innehåller en del hälsa. Prova att laga rätterna med ett växtbaserat protein i stället för kött för att ge en ny touch åt en klassiker, eller försök att erbjuda rätterna som enkla take away-rätter som familjen kan samlas kring. Under det kommande året kan du hålla utkik efter #vintagemat eller #vintagerecept på TikTok eller Instagram" - Jan Zoutenbier, köksmästare på Royal Greenland

Sjögräs = Superfood

Sjögräs är på väg upp på livsmedelsscenen med sina superfoodkvaliteter; det är näringsrikt, mångsidigt och hållbart.

"Räkna med att se mer tång på restaurangmenyer och i livsmedelsbutiker under 2023. Vi föreslår att du använder tång i pesto, lägger den i salt eller försöker torka den för att göra ett tångdamm som kan höja din servering." - Jan Zoutenbier, köksmästare på Royal Greenland.

Visste du?

Visste du?

Royal Greenland har investerat miljoner i kommersiell tångproduktion i Maniitsoq på Grönland, där vi odlar socker- och vingtång.

SustEATable

På tal om klimatmedvetenhet (och ja, vi vet att den här trenden förmodligen inte kommer som någon överraskning) är hållbarhet på väg mot ännu en runda på listan över livsmedelstrender för 2023. Men den här gången är det större fokus på att se till att vår mat inte bara är bra för vår planet, utan också för våra kroppar. Tänk om när du äter måltider där köttet tidigare stod i centrum och fokusera på att få protein från en alternativ (och hållbar) källa:

"Alla är flexitarianer - 'bra för kroppen och bra för jorden' är ett mantra som många konsumenter kan identifiera sig med idag. Förvänta dig en ökning av hållbarhetskommunikation - oavsett om det handlar om att lyfta fram certifieringar från Marine Stewardship Council eller att kommunicera öppet om produktionsprocesser, förväntar vi oss att se en tydlig ökning av varumärken som vill visa sina ansträngningar för att minimera miljöpåverkan." - Pernille Jacobsen, livsmedelsanalytiker på Royal Greenland.

Lokala smaker

Konsumenter söker ofta inspiration i utländska kök, men i år söker de smaker som inte har rest så långt, och de letar efter nya krydd- och smakkombinationer.

"Hitta inspiration till din meny genom att fördjupa dig i olika lokala afrikanska kök som tunisiska eller nigerianska, eller hitta inspiration i det srilankesiska köket där kryddor som spiskummin, kardemumma och kanel används ofta. Du kan också inspireras av det kubanska köket, där fisk och skaldjur vanligtvis används i huvudrätter tillsammans med lokalt odlade frukter och rotfrukter." - Pernille Jacobsen, livsmedelsanalytiker på Royal Greenland.

Nästa nyhet: Inspiration till julbordet för professionella kök
...