You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa nyhetsarkiv Foodservice Nyheter

Bra råvaror, fisk och hållbarhet i centrum hos Bon Ici

04.03.2019

På restaurangen Bon Ici i Malmö är de noga med att välja rätt råvaror. Dejan Radibratovic, som är restaurangens kock och ägare, serverar Royal Greenlands torsk och hälleflundra, och vi pratade med honom om fisk, hållbarhet och god mat.

I den ikoniska byggnaden Turning Torso i Malmö driver Dejan Radibratovic restaurangen Bon Ici (franska för ”bra här”) med sin sambo Lina Svensson. Förutom restaurangen på bottenvåningen lagar de också mat till konferenslokalerna på våning 53 och 54.

I restaurangen och konferenslokalerna är maten mycket varierad. Dejan utgår alltid ifrån bra råvaror. ”Vi lagar mat med stor variation. Vi tittar på vad som erbjuds av lokala, ekologiska och hållbara produkter och arbetar efter det”, berättar Dejan.

I köket använder Dejan både liten grönländsk hälleflundra och torsk från Royal Greenland. ”Valet föll på Royal Greenlands produkter, eftersom fisken har bra textur, är fast i köttet och är jämn i kvalitet och storlek”, säger han. Dessutom går det att använda fisken på så många olika sätt. På Bon Ici brukar de bland annat koka, steka, sota, panera, marinera och röka fisken i ett eget rökeri.

En annan anledning till att Dejan valde Royal Greenlands produkter handlar om hållbarhet. Det var viktigt för Dejan att välja fisk från hållbart fiske, och det är något som verkligen kännetecknar Royal Greenlands fisk och skaldjur. Det fanns också en annan aspekt:

”Vi vill gärna vara en del av den hållbara utvecklingen. Därför använder vi oss av mer grönsaker och fisk i våra rätter”, berättar Dejan.

Både Royal Greenlands grönländska hälleflundra och torsk är frysta, och enligt Dejan har detta många fördelar. ”Kvaliteten på fryst fisk har blivit mycket bättre på senare år och priserna varierar inte lika mycket som för färsk fisk”, säger Dejan. Dessutom nämner han att med fryst fisk tar man bara fram det man behöver, vilket bidrar till att minska matavfallet.

Du kan läsa mer om Bon Ici på deras hemsida.

Här kan du också läsa Dejans bästa tips på hur du lagar god fisk och få hans recept på vitfisk med kål i krämig sås.

Se Royal Greenlands sortiment av fisk- skaldjursprodukter här

Se även

Nästa nyhet: Kostdagarna 2019
...