Sejfilet, u/skind, MSC

Sej bliver fanget i de iskolde og rene farvande i Nordatlanten, hvor de langsomt udvikler deres milde og let sødlige smag med masser af umami. Den har offwhite til lyserødt kød med en fast og saftig konsistens, der bliver smukt snehvid med dejlige, store flager, når den bliver tilberedt. Sej har et naturligt højt indhold af protein og jod.

Sejfileter er ensartede i udseende – både med hensyn til farve og form. De kan anvendes meget alsidigt enten som hele fileter eller skåret i mindre portioner til buffet.

Ingredienser

Sejfilet (fisk). Vand (beskyttende glasering)

Servering

Sej er et godt alternativ til torsk, som er let at arbejde med og tilberede. Den smager bedst, hvis den bliver tilberedt ved lav temperatur for at bevare den naturlige saftighed og smag.