Sej bliver fanget i de iskolde og rene farvande i Nordatlanten, hvor de langsomt udvikler deres milde og let sødlige smag med masser af umami. Den har offwhite til lyserødt kød med en fast og saftig konsistens, der bliver smukt snehvid med dejlige, store flager, når den bliver tilberedt. Sej har et naturligt højt indhold af protein og jod.
Vores loins er skåret af filetens ryg, som også er den tykkeste og magreste del. Loins fra sej er ensartede i størrelse og form, hvilket gør dem ideelle til portionsanretning eller buffet.
Ingredienser
Sej loins (fisk). Vand (anvendt som beskyttende glasering)
Servering
Sej er et godt alternativ til torsk, som er let at arbejde med og tilberede. Den smager bedst, hvis den bliver tilberedt ved lav temperatur for at bevare den naturlige saftighed og smag.
Tilberedning
Royal Greenland anbefaler skånsom tilberedning ved lav temperatur. Ved kernetemperatur på mindst 60° C. og holdetid i mindst 1 minut, opnås det bedste resultat. Efterfølgende holdbarhed er maks. 24 timer ved maks. 5° C. Ønskes længere holdbarhed, skal holdetiden forlænges i overensstemmelse med https://sitti.foedevarestyrelsen.dk hvor også anvisning og dokumentation forefindes.Optøning
Optøs i køleskab ved højst 5 ºC