Torsken er fra kystnært grønlandsk fiskeri, hvor den fanges med krog, garn eller net. Dette er meget skånsomt fiskeri, som har minimal påvirkning af havbunden. Garn (bundgarn) er den meste skånsomme fangstmetode og har ingen påvirkning af havbunden, da garnet ikke når ned til havbunden (navnet bundgarn kommer af, at der er en bund i bundgarn).
Vores grønlandske torsk er håndfileteret, hvilket giver en optimal kvalitet – og samtidig er der minimalt der går til spilde i forarbejdningen.
Takket være torskens opvækst i det iskolde og rene vand omkring Grønland er kødet meget hvidt, og smagen fuldt udviklet. Torsken har en frisk og mild umamismag med en let sødme i det faste, saftige kød. Kødet deler sig flot i store flager, når det tilberedes.
Loins er skåret af filetens ryg, som også er den tykkeste og magreste del. Loins stykkerne er fine og ensartede i størrelse og form, hvilket gør dem ideelle til portionsanretninger eller a la carte.
Ingredienser
Torskeloin (fisk). Vand (beskyttende glasering)
Servering
Atlanterhavstorsk er populær over hele verden for dens unikke smag og mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Den smager bedst, hvis den bliver tilberedt nænsomt ved lav temperatur for at bevare den milde, naturlige smag.
Tilberedning
Royal Greenland anbefaler skånsom tilberedning ved lav temperatur. Ved kernetemperatur på mindst 60° C. og holdetid i mindst 1 minut, opnås det bedste resultat. Efterfølgende holdbarhed er maks. 24 timer ved maks. 5° C. Ønskes længere holdbarhed, skal holdetiden forlænges i overensstemmelse med https://sitti.foedevarestyrelsen.dk hvor også anvisning og dokumentation forefindes.Optøning
Optøs i køleskab ved højst 5 ºC