Atlanterhavstorsk har en frisk og mild umamismag med en let sødme og fast, saftigt kød. Takket være torskens opvækst i de iskolde og rene farvande er kødet meget hvidt og smagen fuldt udviklet. Kødet deler sig pænt i flager, når det tilberedes, og med det høje proteinindhold og lave fedtindhold er torsken et sundt og nærende måltid.
Loins er skåret af filetens ryg, som også er den tykkeste og magreste del. Loins fra atlanterhavstorsk er fuldstændig ensartede i størrelse og form, hvilket gør dem ideelle til portionsanretning eller a la carte.
Ingredienser
Torskeloins (fisk) (Gadus Morhua), uden skind. Vand (beskyttende glasering).
Servering
Atlanterhavstorsk er populær over hele verden for dens unikke smag og mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Den smager bedst, hvis den bliver tilberedt nænsomt ved lav temperatur for at bevare den milde, naturlige smag.
Tilberedning
Royal Greenland anbefaler skånsom tilberedning ved lav temperatur. Ved kernetemperatur på mindst 60° C. og holdetid i mindst 1 minut, opnås det bedste resultat. Efterfølgende holdbarhed er maks. 24 timer ved maks. 5° C. Ønskes længere holdbarhed, skal holdetiden forlænges i overensstemmelse med https://sitti.foedevarestyrelsen.dk hvor også anvisning og dokumentation forefindes.Optøning
Optøs i køleskab ved højst 5 ºC