Hellefisk har en sød og smøragtig umamismag og en blød, lækker konsistens. Kødet er helt hvidt, og smagen er fuldt udviklet på grund af den langsomme vækst i de iskolde farvande i Nordatlanten og Arktis. Hellefisk har et højt naturligt indhold af de sunde omega-3 fedtsyrer (2,36 g/100 g) og kalium.
Loins er skåret af filetens ryg, som også er den tykkeste og magreste del. Loins fra hellefisk er meget ensartet i størrelse og form, hvilket gør dem ideelle til portionsanretning og a la carte.
Ingredienser
Hellefisk Loins (Fisk), med skind. Vand (beskyttende glasering)
Servering
Hellefisk er let at arbejde med i køkkenet. Den tager godt imod smag fra marinader og krydderier, den er nem at tilberede og bliver aldrig tør, selvom den får lidt for lang tid.
Tilberedning
Royal Greenland anbefaler skånsom tilberedning ved lav temperatur. Ved kernetemperatur på mindst 60° C. og holdetid i mindst 1 minut, opnås det bedste resultat. Efterfølgende holdbarhed er maks. 24 timer ved maks. 5° C. Ønskes længere holdbarhed, skal holdetiden forlænges i overensstemmelse med https://sitti.foedevarestyrelsen.dk hvor også anvisning og dokumentation forefindes.Optøning
Optøs i køleskab ved højst 5 ºC