Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Stegt torsk med citruscrust, saltbagt selleri og brøndkarse

Stegt torsk med citruscrust, saltbagt selleri og brøndkarse

  • Torsk
Tid:120 min.
Portioner:10
Tid:120 min.
Portioner:10

Ingredienser

2 dl rapsolie

1 spsk røget paprika

3 stk knoldselleri

1 kg groft salt

1 håndfuld hø

1 porre

10 små torskeportioner

2 æggeblommer

3 dl panko rasp

2 spsk fintrevet citronskal

2 potter brøndkarse

1 bk. ghoa cress el. alm. karse

20 spiselige blomster, f.eks. stedmoder

Salt og peber

Fremgangsmåde

Blend olien med paprika. Brænd høet af i ovnen ved 200°C i ca. 45 min. Flæk den lyse del af porren og pil lagene fra hinanden. Tør dem i en forvarmet ovn i 1 time ved 75°C. Knus høet og porrerne og kør til smuld på en krydderikværn.

Kom saltet i et ovnfast fad og bag selleriknoldene heri i 1 time ved 200°C, skræl dem og skær dem i bjælker eller stik dem ud med en kernehusudstikker. Rul i porre-/høasken og hold dem lune.

Bland pankoraspen med revet citronskal, salt og peber. Paner fisken ved først at vende den i æggeblomme og derefter raspblandingen. Steg dem i olie i ca. 3 minutter på hver side.

Anret de varme fisk med selleri, paprikaolie, brøndkarse, ghoa cress/karse og pynt med blomsterhoveder.

Næste opskrift: XXL lagerejer med kogte kartofler, chilimayonnaise og kartoffelchips & Paneret rødspætte med ærtepure og sprøde salater
...