Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Stegt hellefisk med brun hollandaise

Stegt hellefisk med brun hollandaise

  • Hellefisk
Tid:30 min
Portioner:10
Tid:30 min
Portioner:10

Ingredienser

3-4 hellefiskfileter med skind

500 g brunet smør

6-8 æggeblommer

2 spsk eddike

salt og peber

1 spsk. citronsaft

2 romanesco

1-2 rødbeder

1 blomkål

500 g sukkerærter

2 dl mælk/fløde

Tip

Tilsæt en teskefuld natron for at bevare romanescoens grønne farve.         

Fremgangsmåde

Opvarm æggeblommerne forsigtigt ved lav/moderat varme. Tilsæt salt, peber og lidt eddike/citronsaft under opvarmningen. Pisk æggeblommerne, indtil de begynder at tykne og blive mere luftige. Tilsæt det afkølede (men stadig flydende) brunede smør forsigtigt, mens æggeblommemassen piskes.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl rødbederne, og skær dem på et mandolinjern (eller med en meget skarp kniv) i papirtynde skiver. Opbevares i isvand indtil brug.                                                                                       
Del romanescoen op i så store stykker, du ønsker, og blancher dem i saltet vand inden servering.

Kog blomkålen i mælk (og vand), til den er mør. Hæld vandet fra, og blend til en jævn konsistens. Tilsæt eventuelt mælk fra kogningen, og krydr med salt og sort peber.

Skær sukkerærterne i fine skiver, og sautér dem på en pande i smør og olie. Tilsæt den blancherede romanesco.

Anret en tallerken med blomkålen først. Anret forsigtigt sautéen på puréen og derefter cruditéen. Tilføj den stegte hellefisk drysset med flagesalt. Serveres med hollandaise.

Tip

Tilsæt en teskefuld natron for at bevare romanescoens grønne farve.         

Næste opskrift: Kapers/honningdampet rødspætte med spinatmousse med rødbeder, wasabi og sprøde pastinakker
...