Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Rognpaneret torsk med to slags kål

Rognpaneret torsk med to slags kål

  • Stenbiderrogn
  • Atlanterhavstorsk
Tid:90 min.
Portioner:10
Tid:90 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 stk. små torskeportioner

200 g stenbiderrogn

1 stk. blomkål

2 dl sødmælk

100 g smør

4 dl kraftig fiskebouillon

1 tsk. brun farin

1 bdt. basilikum

40 stk. rosenkål

1 bk. ærteskud.

1 dl rapsolie

salt & hvid peber, frisk fra kværn

Fremgangsmåde

Del blomkålet i buketter, og damp dem i mælk ved svag varme i ca. 20 min. Blend blomkålen med smør til en lind puré. Tilsæt om nødvendigt lidt af mælken, hvis den ikke
er lind nok. Smag puréen til med salt og peber og fyld i en sprøjtepose.

Krydr fisken med salt og peber og læg den i en gastrobakke. Hæld den varme bouillon ved, film (madfilm) bakken og bag den i en forvarmet ovn - ca. 35 min. v. 68 °C.

Tag bouillonen fra og smør fiskene med rogn. Film bakken igen og sæt den i ovnen 10 min. v. 68°C.

Blend bouillonen med farin og basilikum og hold den varm (bør ikke koge).

Udhul rosenkålene med et lille parisiennejern. Damp dem ved svag varme i 4 min. Fyld kålene med blomkålspuré og hold dem varme.

Anret fiskene, læg rosenkål, små toppe af puré og ærteskud ved. Hæld bouillon og olie ved og server.

Næste opskrift: Lun kartoffelsalat med røget laks og skyr
...