Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Rogn med frosset citrus og sødet skyr

Rogn med frosset citrus og sødet skyr

  • Stenbiderrogn
Tid:60 min. + frysetid
Portioner:10
Tid:60 min. + frysetid
Portioner:10

Ingredienser

300 g stenbiderrogn

4 dl kraftig grøntsagsbouillon

1 bk. babyspinat

1/2 tsk. revet muskatnød

4 blade husblas

10 stk. blodappelsiner

2 stk. citroner

4 spsk. sukker

3 dl skyr

1 spsk. brun farin

1 pt. brøndkarse

salt & hvid peber, frisk fra kværn

Fremgangsmåde

Blend bouillonen med spinat og muskatnød og sigt gennem et klæde. Sæt bouillonen med husblas og støb i en gastrobakke.

Pres blodappelsiner og citroner og sigt saften. Opløs sukkeret i saften og frys ned i en lille beholder.

Smag skyren til med brun farin, salt og peber. 

Skrab den frosne citrussaft til granite med en gaffel.

Stik bouillonen ud og anret med rogn, skyr, granite og brøndkarsestilke.

Næste opskrift: Rødspættefilet Goujon på sauteret speltsalat med ingefær og soya
...