Ingredienser
10 stk. rødspættefileter goujon
500 g speltkerner
500 g ærter, små ekstra fine
500 g sugarsnaps
2 grønne squash
200 g mandler
3 porrer
250 g belugalinser, udblødte og kogte
2 bk. ærteskud
5 stk. lime
250 g ingefær
5 dl soyasauce
Vegetabilsk olie til stegning
Friskkværnet hvid peber
Fremgangsmåde
Skræl ingefæren og skær den i meget små tern. Alternativt kan den rives.
Kog soyasaucen op med ingefæren og smag til med friskkværnet hvid peber.
Skær porrerne i skiver. Blanchér dem i 4 min. og læg dem i isvand.
Kog speltkernerne som anvist på pakken og sautér dem let sprøde i olie.
Fritér fiskene 4 minutter ved 180 °C. Alternativt tilberedes de i ovn 15-20 min. ved 200 °C.
Tilsæt ærter, sugarsnaps, snittede squash, grofthakkede mandler, de drænede porrer og linser og sautér med speltkernerne yderligere 3 min.
Vend ærteskuddene i og servér straks med den lune soyasauce og halve limefrugter.
