Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Rejer i sprød kornet med fennikel og stenbiderrogn

Rejer i sprød kornet med fennikel og stenbiderrogn

  • Rejer
  • Stenbiderrogn
Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10

Ingredienser

750-800 g rejer
3 dl. cremefraiche 38%
1 bundt dild
1 bundt purløg
1 stk. citron
1 stk. fennikel
salt og peber
stenbiderrogn fra Royal Greenland

Kornetter

200 g hvedemel
200 g glucose
4 stk. æg
2 spsk. vand
½ tsk. salt

Grønt krydderurtesalt (dekoration)

Dildstilke og groft salt

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser til kornetterne til en glat dej og smør den ud på bagepapir i små cirkler. Bag dem ved 200°C til de er let gyldne. Rul/form de små cirkler til kornetter straks de kommer ud af ovnen. Lad dem køle helt af på en rist.

Rør cremefraichen med finthakket purløg, lidt dild, citronsaft samt salt og peber. Dryp rejerne godt af og læg dem i ét lag på køkkenrulle – hvis de er for våde, bliver kornetterne bløde. Skær fennikel helt tyndt på mandolin eller pålægsmaskine og læg i koldt vand, så skiverne bliver ekstra sprøde.

Sprøjt lidt cremefraichedressing i bunden af kornetterne, kom rejer i, pynt med fennikel, dild og stenbiderrogn. Stil evt. kornetterne i et fad fyldt med grønt krydderurtesalt, som laves ved at blende dildstilke med groft salt.

Næste opskrift: Rodfrugtbrandade med torsk og hellefisk
...