Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Ægte sauce med purløg og rogn

Ægte sauce med purløg og rogn

  • Stenbiderrogn
Tid:15 min
Portioner:10
Tid:15 min
Portioner:10

Ingredienser

250 g smør 
65 g pasteuriserede æggeblommer 
14 g citronsaft eller æbleeddike 
4 g salt 
4 g sennep, gerne dijon 
200 g sort stenbiderrogn 
10 stilke purløg 
Peber, frisk fra kværn

Fremgangsmåde

Klar smørret og varm det op til ca. 70°C. Blend æggeblommer med citron, salt og sennep i 30 sekunder. Tilsæt det varme smør i en tynd stråle, så saucen tykner. 
Opbevar saucen i vandbad ved ca. 60°C. Tilsæt skyllet stenbiderrogn, finthakket purløg og smag til med salt og peber inden servering. Det er vigtigt at skylle rognen let inden den kommes i saucen for at fjerne evt. overskudsfarve.

Næste opskrift: Stegt marineret torsk på pommes fondant med urtesauce og rejer
...