Ingredienser
750 g snekrabbe
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 stilk selleri
1 gulerod
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 spsk. tomatpuré
1 appelsinskræl
1 tår brandy
150 ml hvidvin
500 ml fiskebouillon
2,5 dl ris
1 citron
Rouille
4 fed presset hvidløg
180 ml olivenolie
2 spsk. frisk, hvid rasp
2 spsk. hakket persille/koriander
½ saftig citron
salt og peber
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Fjern kødet af krabbebenene, og sæt det til side. Steg snekrabbeskallerne i en varm ovn i 8-10 min. Hak løg, hvidløg og gulerod groft, og brun dem i en stor gryde. Tilsæt laurbærblade og stegte krabbeskaller. Kog bradepanden af med hvidvin, og kom det i gryden. Tilsæt tomatpuré, appelsinskal og brandy.
Lad det koge i 2 min., og tilsæt derefter fiskebouillon. Kog i yderligere 15 min. Tilsæt 2,5 dl ris, og lad det koge i 5 min. mere. Tilsæt til sidst saften fra en citron og krydderier efter behag, før du sier bisquen.
Til rouillen kommes hvidløg og urter i en foodprocessor, som blendes, og olivenolien tilsættes langsomt, til den er godt blandet. Tilsæt rasp, og krydr med citronsaft, salt og peber.
Varm bisquen op, tilsæt kødet fra snekrabben og varm igennem, tilsæt 1 spsk. tomattern og 1 spsk. kogte hestebønner. Hæld det i en skål med kødet i midten og suppe rundt om. Pynt med pastinakchips og urterouille på ristede brødskiver.
