Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Klassikere med et tvist

10.10.2019

I de seneste år har vi set en renæssance til klassiske retter som stegt flæsk, der næsten har fået cultstatus, tarteletter – gerne i kæmpestørrelse – og nyfortolkninger af retter som fx 80er-kongen rejecocktail. Samlet set en trend med mange forskellige betegnelser; fra mormormad til Cool Classics. Vi er dykket ned i trenden og giver her inspiration til nyfortolkede klassikere med fisk og skaldyr.

Hvad er Cool Classics?

Kært barn har som bekendt mange navne, men hos bureauet Nørgård Mikkelsen kalder man trenden, hvor man giver klassiske retter et mere moderne tvist, for Cool Classics. Nøgleordene er tradition, fornyelse, tryghed og komfortzone. I Cool Classics er det ikke en revolution, der er det grundlæggende, det er snarere en evolution – altså en udvikling af det genkendelige og trygge.

Ifølge Nørgård Mikkelsen ligger der bl.a. et sundhedsaspekt bag trenden. ”Den grønne bølge vælter ind over klassikerne. Grønne måltider og grønne løsninger ”out-performer” traditionelle ingredienser og gør maden mere ”cool” – fx fisk i burgeren i stedet for kød i burgere”. En anden ting er, at det er blevet buzzword at have ”food cravings”, ikke bare efter chokolade og kage, men også efter livretter. Bl.a. havde Google på bare ét år 2.530.000 søgninger alene på frikadeller!

Cool Classics med fisk og skaldyr

Der findes masser af klassikere inden for fisk og skaldyr, som kan nytænkes og nyfortolkes. Her har vi samlet nogle af opskrifterne fra vores store opskriftsdatabase.

Smørrebrød

Snakker man om især frokostklassikere, kommer man ikke uden om smørrebrød! Men smørrebrødet er netop også kendetegnet med de klassiske kombinationer som fx æg og rejer og paneret fisk med remoulade.

Hvis du vil kaste dig ud i luksussmørrebrød kan du bruge fisk som fx hellefisk og varmrøget laks. Du kan også opdatere det klassiske stykke smørrebrød med paneret fisk til fx en paneret ising med kapersvinaigrette, røget laks og stenbiderrogn.

Bliv inspireret til spændende opskrifter på smørrebrød

Bliv inspireret til spændende opskrifter på smørrebrød

Klik her

Fish ’n’ chips

Den engelske klassiker fish ’n’ chips er også en stor favorit her i Norden. Man ser især retten på caféerne menukort til både frokost og aftensmad, men retten kan også sagtens serveres i fx kantiner eller til forskellige lejligheder.

Giv fx retten et tvist med rodfrugt-fritter og vores sejpanetter med glutenfri panering eller rodfrugtfritter med nuggets af alaskasej. Du kan også serverer fisken med en delikat hjemmelavet pickles til.

Fish ’n’ chips

Fish and chips med sauce tartare

Se opskriften her

Fiskestykker stegt i øldej med rejer og pickles

Se opskriften her

Fish and root chips med sød sennepdip

Se opskriften her

Burgere

Man kan måske diskutere, hvorvidt man egentlig kan kalde burgeren for en klassiker, for siden den kom til Danmark og for alvor blev udbredt i 80’erne, er det bare gået fremad for den amerikanske ”nationalret”. Ikke desto mindre har burgeren i den grad været udsat for fortolkning mange gange og findes i dag i et hav af varianter.

Her får du vores opskrifter på burgere med fisk. Find bl.a. både inspiration til sliders med pankopaneret torsk og burgers med nyheden minifiskefileter.

Se vores smagfulde opskrifter med burgere

Se vores smagfulde opskrifter med burgere

Klicka här

Rejecocktail

Rejecocktailen en rigtig 80’er ret, som ikke uden grund er blevet en klassiker. Rejecocktailen er nemlig et klasseeksempel på det perfekte miks af sprød salat og grøntsager, syrlighed fra citron, cremet dressing, og ikke mindst masser af søde rejer.

En oplagt måde at opdatere rejecocktailen på, er at servere den i et salatblad, fx hjertesalat, i stedet for i det klassiske høje glas. Tilsæt evt. avocado, som passer perfekt til rejerne og giver et moderne og sundt twist [indsæt billede fra kogebog].

Du kan også servere rejecocktailen i en citrusvariant med grape for et frisk og moderne tvist.

Räkcocktail med grape och gurka

Räkcocktail med grape och gurka

Hitta receptet här

Suppe

Suppe hører traditionelt set til i kategorien husmandskost, men er i dag i den grad en Cool Classic! Hvor suppen tidligere blev brugt som billig og mættende mad, er den i dag lige så meget et udtryk for kreativitet. Supper kan varieres i det uendelige efter fx årstidens råvarer og verdenskøkkener.

Her har vi samlet vores opskrifter på suppe med fisk og rejer.

Suppe

Suppe

Find inspiration til lækre supper her

Kilder:

Nørgård Mikkelsen

Se også

Næste nyhed: Hverdagens Madhelte
...