Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Gastro Moments – gå trenden i møde og bliv inspireret

30.04.2019

Vi er dykket ned i en af tidens største trends, som kaldes Gastro Moments. Her er nøgleordene nydelse, forkælelse og optimisme. Hverdagsforkælelse, store forventninger og tankegangen ”lidt men godt” stiller nye krav i køkkenet, for maden bliver nydt, smagt og oplevet af gæsterne som aldrig før.

Vi lever i en tid, hvor der aldrig har været så meget fokus på, hvad vi spiser, som lige nu. Tænk bare på det store antal TV-programmer med mad i fokus, hvor både amatører og professionelle dyster i bedste sendetid, de mange food influencers og bloggers, som er med til at sætte deres præg på, hvad og hvor vi skal spise, og på det store udvalg af nye produkter og food trends som bl.a. fri for-bølgen.

En af tidens helt store food trends, som vi har valgt at dykke ned i her, er den, der kaldes Gastro Moments. Gastro Moments defineres af bureauet Nørgård Mikkelsen som ”Den lille luksus i hverdagen”. Når vi er ude eller hjemme. Et paradigmeskifte mod mere kvalitet i hele kostdøgnet – fra det nemme til det hurtige eller det hjemmelavede helt fra bunden”.

Der er altså fokus på hverdagsluksus og på at forkæle sig selv, når det kommer til maden. Vi vælger i højere grad at bruge lidt ekstra på at få noget ekstra lækkert, der hvor det giver mening. Det gælder både derhjemme, men også når vi går ud og spiser. Vi vil have oplevelser – madoplevelser nærmere bestemt.

Men hvad betyder det egentlig og hvordan kan du selv være med på trenden? Her kommer vores tips.

Madoplevelser og ”jeg har fortjent det”

Når du serverer mad for dine gæster, kan du med fordel tænke hele oplevelsen ind i det. Det drejer sig ikke bare om at spise maden på tallerkenen, men om at forkæle sig selv med noget lækkert, der taler til alle sanser. Så maden skal selvfølgelig forkæles, inden den serveres.

Tænk sæson, farvekombinationer og smagsoplevelser ind i retten. I vores Sensorisk kogebog finder du masser af inspiration til retter med forskellige slags fisk og skaldyr, så du kan sammensætte den perfekte ret ud for sæson, få grundsmagene i balance og få masser af tips og ideer til nye retter og smagskombinationer.

Bliv inspireret til spændende smagskombinationer med fisk og skaldyr i vores Sensorisk kogebog her!
Download her

Vælg dine råvarer med omhu

Gastro Moments er et tilvalg i hverdagen – der skal være plads til luksus. Ikke på alle områder, men på dem, vi selv vælger.

Du kan f.eks. gøre det ved kritisk at tage stilling til de råvarer, du vil bruge. Ikke dem alle sammen, men find ud af, hvad du virkelig vil prioritere i dit køkken. Så kan du bruge lidt ekstra her og spare på noget andet.

Hos Royal Greenland behandler vi også vores fisk og skaldyr med stor omhu. Vi tager bl.a. kritisk stilling til de fangstmetoder vi bruger, og vores fisk og skaldyr kommer fra bæredygtigt fiskeri – for at sikre, at fremtidige generationer også har adgang til de dyrebare bestande. Derudover har vi fuld sporbarhed på vores fisk og skaldyr. Vi tager vare på de ressourcer, vi har adgang til, og som vores fremtid afhænger af, på en bæredygtig måde. Det er vigtigt for os, så vi kan tilbyde dig det bedste.  

Fortæl den gode historie

Når du har udvalgt dine råvarer, så husk at fortælle om dem til dine gæster! Det kan gøres på mange måder, alt efter hvilken type køkken, du har.

I en kantine kan du fx sætte et skilt op ved dagens ret, der fortæller, hvor fisken er fanget, at den fx er MSC-certificeret og nøglehulsmærket, beskriv fiskens særlige karakteristika, hvad der kendetegner den osv. Dine gæster har interesse i at lære og vide mere (den almindelige forbruger ved forbavsende lidt om fisk).

På dit menukort kan du vælge at bruge flere beskrivende tillægsord – skriv fx Store, grønlandske rejer i stedet for Rejer, Grønlandsk hellefisk i stedet for Hellefisk eller Paneret dansk rødspætte i stedet for Paneret rødspætte. Ved servering kan du personligt og indlevende fortælle mere om netop den råvare, du serverer.

Kort fortalt: gør maden til noget særligt og giv gæsten en god historie og en oplevelse med hjem.

Læs meget mere om vores særligt udvalgte Iskolde Nordatlantiske Specialiteter – hvordan de fanges, levested, udseende, biologi, sensorik og meget mere
Download

Kilder:

Nørgård Mikkelsen

Se også

Næste nyhed: Iskolde Nordatlantiske Specialiteter – fisk og skaldyr af højeste kvalitet
...