You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
阅读更多相关信息 Shellfish & Roe

雪蟹

Time:

雪蟹是来自北大西洋的真正美味。北大西洋的寒冷环境赋予雪蟹浓郁而鲜美的口味。

雪蟹(灰眼雪蟹)是来自北大西洋和北冰洋冷水海域的真正佳肴。它拥有雪白的肉质和鲜艳的橙色表壳,口感清香甘甜,带有一点海鲜咸味,同时还有贝类的苦味。

海味雪蟹

雪蟹的名字源于它所生长的气候环境。它生长于北大西洋和北太平洋最寒冷的地方,那里的水温常年低于 4°C。这种雪蟹体型娇小,有着细长的蟹腿和淡橙棕色或红色的壳。雪蟹约可生长 6 年,通常生活于泥泞或多沙的近海或峡湾海床。雪蟹分布于 20-1200 米深处,但通常活动于 70-280 米深处。

雪蟹的栖息地

雄性雪蟹体型通常是雌性的两倍,壳宽长达 15 厘米,雌性雪蟹通常仅有 8-9 厘米。

格陵兰西部的蟹群被认为具有健康的特点,同时其捕捞方式处于可持续水平。

渔场

雪蟹由格陵兰西海岸、纽芬兰和加拿大的当地渔民捕捞。捕捞时,海上须无冰且配额允许(通常从三月到十二月)。雪蟹使用传统蟹笼法捕捞,对海床的影响非常小,同时无副渔获物风险。蟹笼按线型排开,放上鱿鱼或其他鱼,然后等待三至四个小时即可吸引雪蟹。这种设计使雪蟹可以进入但无法出去,从而捕获活雪蟹。

传统方法

传统方法

在捕捞海鲜时,皇家格陵兰将传统方法和现代方法结合起来,这也是我们公司生存的根基所在。蟹笼捕捞是一种对环境和雪蟹影响很小的方法,在北部海域渔民间代代相传。

当把蟹笼拖上船后,雪蟹将按壳的大小进行分类。雌性和幼小的雄性雪蟹不属于商业捕捞的范围,它们会被放生进行繁殖。其余雪蟹将被存放到温度适合的冰盒中保鲜。

加工

皇家格陵兰在格陵兰西海岸和纽芬兰设有生产设施。在那里,活雪蟹被捕捞上岸,按照大小和品质分级。抵达时已死的雪蟹将被剔除。

对雪蟹采用最符合人道的人工处理方式,通过重击一次性将蟹头和蟹肩、蟹腿分离,使其立即死亡。

带有四条腿的蟹肩被称为蟹腿。蟹腿将被送去加工,在淡水中进行熟制。

加工

在进行熟制前,会根据雪蟹腿的大小和品质仔细分类,然后在淡水中熟制。

一旦熟制完成,蟹腿会立即经过降温、浇上一层保护层和快速冷冻处理。在包装前,会按照五个质量参数将雪蟹腿分级,以确保获得最优品质。

部分产品会被运送至中国进一步加工。在那里,蟹钳会被切掉,蟹腿肉会被提取出来,然后经过包装送到消费者手中。

继续查看

阅读更多相关信息 冷水虾
...