You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Läs mer om Skaldjur och rom

Stenbitsrom

Tid:

Stenbitsrom ger din matlagning det lilla extra med en intensiv smak av umami och en unik uppsättning smaker från de nordliga haven

Stenbitsrom kommer från stenbit (Cyclopterus lumpus) och kallas för "nordens kaviar". Varje liten pärla spricker i munnen och frigör en fräsch, saltig smak med en gnutta sötma.

Produkter av stenbitsrom

Royal Greenlands stenbitsrom finns i en mängd olika produkter. Som något unikt kontrollerar Royal Greenland hela processen från hav till bord, vilket säkrar produkter av högsta kvalitet och med full spårbarhet. Stenbitsrom finns som fryst, rengjord och paketerad rom utan smak- och tillsatsämnen. Den finns också i varierande färger, inklusive naturliga och azofria färger, eller med smaker som wasabi, vilket är väldigt populärt i Asien.

Produktsortiment

Royal Greenlands stenbitsrom kan anpassas efter våra kunders behov och finns både i naturell version eller som färgad rom. Dessutom finns alternativet att tillsätta en smak, exempelvis wasabi

Stenbit i havet

Stenbit känns igen på sin korta, runda kropp och korta fenor, som gör den till en relativt svag simmare. För att uppväga sin simförmåga har stenbiten en rund sugskiva på undersidan av kroppen så att den kan fästa sig vid stora stenar och havsväxter.

Stenbit förekommer i Nordatlanten, från Kanada i väster till Norge i öster. Den lever både nära kusten och längre ut till havs, på 50–300 meters djup och på stenig havsbotten. Honan har blå och gröna färger, blir upp till 50 cm lång och väger upp till 5 kg. Honan är betydligt större än hanen, som blir omkring 35 cm lång, väger 2 kg och har röda och bruna färger. Stenbiten äter väsentligt mer under vintern och några av dess favoritbyten är små skaldjur, maskar och småfisk.

Stenbitens habitat

Stenbit lägger ägg under våren, då den simmar in på grundare vatten. Könsmognaden är kopplad till storleken i stället för åldern och honan mognar normalt när den är omkring 38 cm, jämfört med hanen som mognar vid 28 cm. Honan bär på rommen, som kan utgöra upp till 25 procent av hennes vikt, under fortplantningssäsongen och lägger upp till 200 000 ägg åt gången under en period på 8–14 dagar. Hanen befruktar äggen och vaktar dem tills de kläcks. Efter fortplantningen återvänder stenbiten till djupare vatten.

2015 certifierades stenbitsfisket på västra Grönland som hållbart av MSC (Marine Stewardship Council).

Läs mer om MSC-certifiering här

Fiske

 Stenbit fiskas bara längs kusten och i huvudsak av lokala fiskare. Den fångstmetod som föredras är drivnät, som består av en lång och upprätt nätvägg som sänks ner på havsbotten. Stenbiten trasslar in sig i nätet, vars maskor är särskilt anpassade i storlek för önskad art. Varje fiskare kontrollerar 10–15 nät och övervakar dessa på daglig basis för att säkra att näten sitter som de ska och töms. När drivnäten töms dras fångsten ombord och stenbitsrommen avlägsnas försiktigt från den rensade fisken och placeras i stora tunnor. Stenbiten rengörs och läggs på is.

Fiske av stenbit

Lokala fiskare landar sina fångster av stenbit ombord sina fartyg genom att hala in drivnätet.

Stenbitsrommen levereras till Royal Greenlands fabriker varje dag, där varje fångst registreras i SAP-systemet för att spåra och spara varje steg i den pågående processen.

Beredning

Både stenbit och stenbitsrom landar på våra grönländska fabriker. Stenbiten placeras i en vertikal frys, där fisken fryses ner i stora block. Blocken skickas direkt till marknaderna, till exempel Asien där stenbitens kött uppskattas och betraktas som en delikatess.

Stenbitsrommen separeras försiktigt ur romsäckarna i en automatisk process. Noggrann rengöring i tre steg säkerställer att alla orenheter avlägsnas. Efter rengöring torkas rommen innan den antingen saltas och säljs som naturell rom, eller läggs i en stark saltlake och används i vidare beredning. Under hela processen utförs ett antal kvalitetskontroller, och prover från varje fångst lagras under produktens hela lagringstid för kontinuerliga kvalitetskontroller och tester. Från våra grönländska fabriker säljs rommen direkt till kunder eller skickas till Tyskland för vidare beredning.

Omsorgsfull paketering

Innan de lämnar den grönländska fabriken fylls tunnorna med stenbit försiktigt på med saltlake för att säkra bästa konservering och hållbarhet.

I Tyskland kvalitetsgraderas rommen innan den hamnar i produktionslinjen, där rommen noggrant rengörs för att minska saltnivån och sedan torkas i en stor tumlare. Rommen färgas i tumlaren och andra ingredienser tillsätts enligt receptet, vartefter ännu en kvalitetskontroll utförs. När rommen har färgats hälls den ner i små glas- eller plastbehållare, pastöriseras och vakuumförsluts för att säkra optimal livsmedelssäkerhet. 

Noggrant kontrollerade

Noggrant kontrollerade

Royal Greenland lagrar prover från varje parti stenbitsrom under produktens hela lagringstid och utför kontinuerligt kvalitetskontroller och tester för att säkra högsta möjliga kvalitet för våra kunder.

Innan rommen lämnar produktionslinjen passerar den en metalldetektor och röntgenmaskin för att eliminera risken för glasskärvor eller metallflisor.

Praktiska förpackningar

Små glasbehållare fylls på med Royal Greenlands stenbitsrom och försluts sedan med ett metallock innan de skickas till paketeringsområdet.

Väg til marknaden

Från produktion på Grönland skickas färdiga förpackningar med fryst naturell rom till kunderna. I Tyskland skickas produkterna i huvudsak till foodservicekunder eller direkt till återförsäljare.

Stenbitsrom är populär i Europa, och i synnerhet i Skandinavien, där den serveras som ett alternativ till kaviar.

Stenbitsrom i köket

 Stenbitsrommens spröda, små pärlor har en saltig, men söt smak med en kraftig umami-smak. Rommen har ett naturligt högt innehåll av omega 3-fettsyror och är även en bra källa till jod, kalium och selen. Stenbitsrom från Royal Greenland har en naturlig, blekrosa färg som huvudsakligen kommer från stenbitens föda.

Färgrikedom

Färgrikedom

Stenbitsrom finns i flera olika färger som går att anpassa enligt våra kunders behov. Färgen påverkar inte stenbitsrommens utsökta smak.

Stenbitsrom är ett bra komplement till syrliga, krämiga eller krispiga smaker. Rommen är en fin garnering på en utsökt förrätt, eller som tillägg till en huvudrätt med fisk eller skaldjur. Den kan också njutas som den är i en klassisk aptitretare, som blinier med rom, crème fraiche och finhackad rödlök.

Pannkakor med stenbitsrom och ost

Prova att använda stenbitsrom som en salt kontrast till spröda pannkakor med keso och bitar av krämig goudaost.

Se även

Läs mer om Nordhavsräkor
...