Rökt fisk

Med mer än 30 års erfarenhet och de absolut högsta standarderna inom livsmedelssäkerhet producerar Royal Greenland rökt fisk av bästa kvalitet

Royal Greenland har producerat rökt och gravad fisk sedan 1988 och har medarbetare med över 20 års erfarenhet av att producera den allra bästa kvaliteten. Vi använder enbart den bästa fisken för vår produktion och är noga med varje steg i produktionen, framför allt när det gäller livsmedelssäkerhet. Royal Greenlands sortiment av rökta produkter uppfyller krav på mycket hög livsmedelssäkerhet och risken för listeriatillväxt elimineras under hela hållbarhetstiden.

Rökerier och produkter

I Danmark producerar Royal Greenland alla sina rökta och gravade produkter på en fabrik i Hirtshals, som producerar exklusivt för Royal Greenland.

Fabriken producerar varm- och kallrökt liten grönländsk hälleflundra, och lax, samt gravad liten grönländsk hälleflundra och lax.

Produktkatalog

Foodservice

Se alla våra rökta och gravade produkter här

Dagligvaruhandel

Se alla våra rökta och gravade produkter här

Typer av fisk

Royal Greenland använder två typer av fisk i vår produktion av rökta och gravad produkter:

Liten grönländsk hälleflundra
Lax

Bara det bästa

Royal Greenland väljer enbart fisk av högsta kvalitet för våra rökta produkter, och säkrar högsta livsmedelskvalitet genom att använda de allra bästa råvarorna.

Läs mer om kvalitet

Beredning

Beredningen av liten grönländsk hälleflundra startar på Grönland eller i Norge, där stora filéer av högsta kvalitet handplockas för produktionen av rökta produkter. Laxen levereras från utvalda leverantörer i Norge och kvaliteten är alltid "superior", vilket är bästa möjliga kvalitetsgradering. I Hirtshals rensas fisken, fileas och benas ur.

Sedan saltas eller marineras fisken innan den lämnas att mogna och torka. Torkningen säkrar att fisken får en vacker färg.

Traditionella metoder

Varje fisk saltas eller marineras omsorgsfullt innan den lämnas att torka i 2–3 dagar. Torkningen låser in smakerna och ger köttet en vacker färg.

Fisken som är avsedd för rökta produkter kall- eller varmröks sedan. Ju längre rökningsperiod, desto intensivare blir produktens rökiga smak. Kallrökning sker vid cirka 24°C och varmrökning vid omkring 68°C.

Rökt med bokträ

Royal Greenland röker grönländsk hälleflundra, torsk och lax över bokträ. Bokträ är ett populärt val för rökning eftersom det brinner under en väldigt lång tid

Efter rökning eller marinering avlägsnas skinnet maskinellt och hela den bruna muskelranden tas bort på våra GOURMETtrim-produkter. Innan paketering skärs de flesta marinerade och kallrökta produkterna i skivor, medan de varmrökta produkterna lämnas som hela filéer, normalt med skinnet kvar.

Förpackningar

Våra gravade och rökta produkter finns i varierande förpackningar, som MAP, folie eller vakuum, beroende på storlek och marknad.

Kvalitetskontroll

Royal Greenland har de högsta standarderna för livsmedelssäkerhet, i synnerhet med hänsyn till utvecklingen av listeria i våra rökta produkter. I samarbete med National Food Institute vid Danmarks tekniska universitet har vi utvecklat en metod som ger mycket hög livsmedelssäkerhet och som har eliminerat risken för tillväxt av listeria under våra rökta fiskprodukters hela hållbarhetstid. För att eliminera risken för listeria under hållbarhetstiden av de kallrökta produkterna har Royal Greenland strikt kontroll på tre centrala områden:

Råvaruleveranser
Daglig rengöring
Stabilisering

Livsmedelssäkerhet

En integrerad del av Royal Greenland är rutiner för att säkra de högsta standarderna inom livsmedelssäkerhet.

För Royal Greenland börjar livsmedelssäkerhet redan på havet, där fisken fångas och landas vid våra fabriker. Dessutom säkrar vi att våra produkter är av absolut bästa kvalitet.

Hygienen är av absolut högsta prioritet inom livsmedelsproduktion och Royal Greenland har dagliga rutiner för att ta isär och rengöra alla maskiner och andra produktionsenheter mellan varje skift.

Bra hygien är av avgörande betydelse inom livsmedelsproduktion och Royal Greenland har dagliga procedurer för att ta isär och rengöra alla maskiner och andra produktionsanläggningar mellan varje skift. Dessa rutiner säkrar högsta standarder för att garantera en ren produktionsmiljö som baseras på HACCP-systemet, vilket är en systematisk, förebyggande inställning till livsmedelssäkerhet.

Stabilisering innebär att vi tillsätter naturligt förekommande organiska syror under saltnings processen. Forskning har visat att den här proceduren stoppar tillväxten av listeria under produktens hållbarhetstid. De naturligt förekommande organiska syrorna påverkar inte produktens smak, utseende eller hälsosamma egenskaper på något sätt.

Som en konsekvens av denna forskning och den utvecklade metoden har det danska Fødevareministeriet publicerat en deklaration, som uppger att mängden listeriabakterier i rökta produkter producerade av Royal Greenland inte kan flerdubblas till farliga nivåer under produktens lagringstid.

Rökt och gravad fisk i köket

Gravad, varm- och kallrökt fisk är en populär och hälsosam delikatess som är full av nyttiga omega 3-fettsyror. Hos Royal Greenland använder vi fisk av allra bästa kvalitet för våra rökta och gravade produkter. De intensiva, rökta smakerna utvecklas under flera timmars rökning med hjälp av Royal Greenlands särskilt utvecklade teknik.

Tillagning av grönländsk hälleflundra

Royal Greenlands rökta grönländska hälleflundra har en unik, rökt smak som passar bra ihop med krispiga sallader eller grönsaker

Royal Greenlands rökta och marinerade fisk är klar att ätas, vilket gör den till en perfekt ingrediens för varje hälsosam måltid som kräver väldigt kort tillagningstid.

Vår kallrökta och vår gravade fisk passar perfekt att servera som smörgåspålägg tillsammans med smakrika/krämiga tillbehör, eller i en sommarsallad. För vår varmrökta fisk är en sallad med varm potatis och färska örter med en lätt dressing det perfekta komplementet till den rökta fiskens komplexa smaker.