You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Varmrökt liten grönländsk hälleflundra med marinerad svamp, sallad, örtmajonnäs och krispiga krutonger

Varmrökt liten grönländsk hälleflundra med marinerad svamp, sallad, örtmajonnäs och krispiga krutonger

  • Liten grönländsk hälleflundra
Tid:60 min. + 4 timmar till marinering
Portioner:10
Tid:60 min. + 4 timmar till marinering
Portioner:10

Ingredienser

10 st portioner varmrökt hälleflundra

1 st rågbröd

600 g blandad svamp, t.ex. bokskivling, karljohanssvamp, enoki

2 st rödlökar

3 st purjolökar

2 st obesprutade citroner

2½ dl olja

3 st vitlöksklyftor

3–4 msk hackade timjankvistar

Gammalt rågbröd till krispiga krutonger

 

Örtmajonnäs

2 dl majonnäs

2 dl hackad bladpersilja

½ kruka krasse

1 dl olja

Tillagningsinstruktioner

Skär rågbrödet i stavar eller tärna det och grädda i 180°C i cirka 10 minuter tills de är gyllene och krispiga.

Blanda örterna med olja till en jämn grön pasta.Tillsätt majonnäs och häll i massan i en sprits. Lägg den i kylskåpet.

Rensa svamparna och hacka/strimla dem i tunna skivor. Marinera svamparna med strimlad rödlök, olja, pressad vitlök, skal och saft från citronerna och hackade timjankvistar. Marinera i minst 3–4 timmar, gärna längre.

Rensa purjolökarna och skär dem i skivor. Blanchera dem lätt och låt kallna.

Vid servering värmer du fisken i ugnen i 4 minuter i 180°C . Placera ut svamparna och de kalla purjolöksringarna tillsammans med rågbrödet och fisken och servera med den gröna örtmajonnäsen. Dekorera med resten av krassen.

Nästa recept: Stjärnskott
...