You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Kokt gourmettorsk

Kokt gourmettorsk

  • Torsk
Tid:35 min
Portioner:10
Tid:35 min
Portioner:10

Ingredienser

4 dl lag från inlagda rödbetor
5 g lecitin (emulgeringsmedel för att få skum)
200 g bacon eller varmrökt tärnat sidfläsk
5 st hårdkokta ägg
500 g små kokta potatisar med skal
rapsolja
5 st torskryggfiléer (120-140g), Royal Greenland
100 g dijonnaise (Maille)
10 cm pepparrot, riven
5 st stjälkar bladpersilja
salt och nymald vitpeppar

Tillagningsinstruktioner

Värm upp rödbetslagen, blanda med lecitin, krydda med salt och peppar och låt svalna. Stek fläsktärningarna knapriga och riv dem på ett parmesanrivjärn till ett fint pulver. 
Pressa äggen genom en sil och krydda med salt och peppar. 

Halvera potatisen och skrapa ur “köttet”. Vänd skalen med lite rapsolja och baka i ugnen i ca 15 minuter i 180°C och håll dem varma. Krydda den tinade fisken med salt och peppar och rulla dem en och en hårt i folie och stäng ändarna med snöre. 

Tillaga rullarna i ett vattenbad i 48°C i 20 minuter. Packa sedan upp dem och skär dem på längden. Bred ut dijonnaisen på ett fat och strö äggen över.

Lägg fisk, potatisskal, baconpulver, riven pepparrot och finhackade persiljeskaft bredvid.
Skumma upp rödbetslagen med en stavmixer, lägg upp bredvid fiskbitarna och servera.

Nästa recept: Rökt lax med grillade och krispiga grönsaker
...