You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Gravad liten hälleflundra bakad purjolök, enbärsvinägrett och granskott

Gravad liten hälleflundra bakad purjolök, enbärsvinägrett och granskott

  • Liten grönländsk hälleflundra
Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10

Ingredienser

600 g gravad liten grönländsk hälleflundra

 

Enbärsvinägrett
2 enbär

8 g grov senap

2,5 msk olja

1,5 msk äppelcidervinäger

5 g honung

1 g salt

 

Spröda räkor

100 g räkor med skal

1 g salt

 

750 g purjolök

Tillagningsinstruktioner

Enbärsvinägrett
Häll alla ingredienser i en mixer och blanda till en slät vinägrett.

Spröda räkor
Skala räkorna och hacka dem grovt. Krydda med salt.

Värm olja i en stekpanna. Knaperstek räkorna (det kan spruta lite olja då det är mycket vätska i räkorna). Häll de knaperstekta räkorna i en sil och låt oljan rinna av. Låt räkorna rinna av på ett fettabsorberande papper.

Bakad purjolök
Skär bort toppen på purjolökarna och rensa dem ordentligt. Lägg sedan purjolökarna på ett galler och baka dem vid 250 °C i 15 minuter. Häll ner de varma purjolökarna i en plastbunke med lock. Låt dem dra under lock i 15 minuter.

Vid servering

Skiva purjolöken på längden, strö på lite salt och lägg på ett fat eller en tallrik. Lägg den gravade hälleflundran på de bakade purjolökarna. Fördela enbärsvinägretten över hälleflundran och purjolöken. Strö över de knaperstekta räkorna strax före servering.

Nästa recept: Sushirullar med kallrökt lax, savoykål, pepparrotskräm, avokado och gurka
...