You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Gravad lax med rökt ost på smörstekt kärnbröd

Gravad lax med rökt ost på smörstekt kärnbröd

  • Lax
Tid:50 min. + tillagning av kärnbröd
Tid:50 min. + tillagning av kärnbröd

Ingredienser

500 g gravad lax

180 g rökt ost

0,75 dl standardmjölk

1 dl grädde

1 gelatinblad

2 g salt

10 skivor kärnbröd med stjärnanis

smör till stekning

30 g saltgurka

1 schalottenlök

dill

 

Kärnbröd med stjärnanis

2 stjärnanis

3,5 dl vatten

2,5 msk olja

15 g honung

140 g solrosfrö

90 g linfrö

70 g sesamfrö

150 g havregryn

35 g vitt loppfrö

10 g salt

Tillagningsinstruktioner

Kärnbröd med stjärnanis
Mal stjärnanis till ett fint pulver i en kryddkvarn. Häll alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Pressa ut degen i en smord rågbrödsform. Låt brödet stå övertäckt på köksbordet i minst 3 timmar innan det ska bakas (brödet kan också blandas ihop dagen innan och förvaras i kylen till nästa dag).

Baka brödet vid 180 °C i 20 minuter. Vänd ut brödet ur formen och baka det i ytterligare 35 minuter vid 180 °C. Låt brödet svalna innan du skär det i skivor.

Gravad lax med ostmousse
Blöt gelatinbladet i kallt vatten. Lägg sedan den rökta osten i en bunke och rör den slät.

Vispa grädden.

Värm mjölk och salt i en kastrull och lös upp gelatinbladet i den varma mjölken. Blanda sedan mjölken med den rökta osten under konstant omrörning. Vänd till sist ner vispgrädden. Häll ostmoussen i en form och ställ den i kylen minst 3 timmar innan servering.

Ställ ostmoussen i frysen 90 minuter innan servering.

Häll ostmoussen i en bunke och rör den slät. Lägg sedan den gravade laxen på en bit plastfolie. Lägg en klick ostmousse i ena änden av den gravade laxen och rulla sedan laxen kring moussen. Rulla in fiskrullen stramt i plastfolien och gör en knut i båda ändarna. Lägg eventuellt rullarna i frysen i 45 minuter innan du tar ut dem av plastfolien så håller de formen.

Vid servering

Värm smöret i en stekpanna. Lägg kärnbrödet i stekpannan och stek det gyllenbrunt på båda sidorna. Lägg laxrullen ovanpå kärnbrödet. Dela saltgurkan på längden, skala schalottenlöken och skär den i ringar. Arrangera saltgurkan, lökringarna och dillen ovanpå fiskrullen.

Nästa recept: Fish and chips med tartarsås
...