Ingredienser
500 g gravad lax
180 g rökt ost
0,75 dl standardmjölk
1 dl grädde
1 gelatinblad
2 g salt
10 skivor kärnbröd med stjärnanis
smör till stekning
30 g saltgurka
1 schalottenlök
dill
Kärnbröd med stjärnanis
2 stjärnanis
3,5 dl vatten
2,5 msk olja
15 g honung
140 g solrosfrö
90 g linfrö
70 g sesamfrö
150 g havregryn
35 g vitt loppfrö
10 g salt
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se alla aktuella produkter för detta receptetTillagningsinstruktioner
Kärnbröd med stjärnanis
Mal stjärnanis till ett fint pulver i en kryddkvarn. Häll alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Pressa ut degen i en smord rågbrödsform. Låt brödet stå övertäckt på köksbordet i minst 3 timmar innan det ska bakas (brödet kan också blandas ihop dagen innan och förvaras i kylen till nästa dag).
Baka brödet vid 180 °C i 20 minuter. Vänd ut brödet ur formen och baka det i ytterligare 35 minuter vid 180 °C. Låt brödet svalna innan du skär det i skivor.
Gravad lax med ostmousse
Blöt gelatinbladet i kallt vatten. Lägg sedan den rökta osten i en bunke och rör den slät.
Vispa grädden.
Värm mjölk och salt i en kastrull och lös upp gelatinbladet i den varma mjölken. Blanda sedan mjölken med den rökta osten under konstant omrörning. Vänd till sist ner vispgrädden. Häll ostmoussen i en form och ställ den i kylen minst 3 timmar innan servering.
Ställ ostmoussen i frysen 90 minuter innan servering.
Häll ostmoussen i en bunke och rör den slät. Lägg sedan den gravade laxen på en bit plastfolie. Lägg en klick ostmousse i ena änden av den gravade laxen och rulla sedan laxen kring moussen. Rulla in fiskrullen stramt i plastfolien och gör en knut i båda ändarna. Lägg eventuellt rullarna i frysen i 45 minuter innan du tar ut dem av plastfolien så håller de formen.
Vid servering
Värm smöret i en stekpanna. Lägg kärnbrödet i stekpannan och stek det gyllenbrunt på båda sidorna. Lägg laxrullen ovanpå kärnbrödet. Dela saltgurkan på längden, skala schalottenlöken och skär den i ringar. Arrangera saltgurkan, lökringarna och dillen ovanpå fiskrullen.
