You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa nyhetsarkiv Food Service Nyheter

Fisk och mattrender går hand i hand

27.06.2017

Vi på Royal Greenland har tagit oss en titt på några av de mattrender som finns i Norden just nu och på hur vårt sortiment till foodservice speglar andan i dessa trender.

Vi har fördjupat oss i sex spännande trender som matchar våra sortiment inom foodservice. De omfattar många olika aspekter och handlar om allt från miljö till ekonomi och livsstil.

#Closer – To meaningful

Trenden, som kallas Closer – To meaningful, lägger vikt vid kunskapen om varifrån maten kommer och hur den produceras. Man går tillbaka till rötterna och det finns ett behov av att ta ansvar. Måltiden är i fokus, maten ska lagas från grunden och det nordiska köket står i centrum. Det handlar om gott samvete och ansvar.

Det är i ljuset av detta som vi framför allt vill lyfta fram våra nordatlantiska naturella fisk- och skaldjursprodukter. Produkterna från den stora och kärva Nordatlanten är helt naturliga och kan alltid spåras tillbaka till fångstplats och fångstfartyg.

Dessutom ägs Royal Greenland till 100 procent av Grönlands självstyre. Därför är det vår plikt att göra så mycket som möjligt med våra unika råvaror på ett hållbart sätt, till nytta för det grönländska samhället. Vi tar ansvar för både miljö och människor så att man ska kunna servera mat med gott samvete.

#GO Natural – Purification

GO Natural beskrivs som en mottrend till de senaste årtiondenas industrimat. Det handlar om att söka sig tillbaka till det enkla och naturliga i livsmedlen – det rena. Det innebär att produkterna ska vara naturliga, ha en ren smak och hög kvalitet.

Det rena, enkla och naturliga finns i synnerhet i Royal Greenlands naturella sortiment. När fisken har tagits upp ur det iskalla havet gör vi inget annat än filear den, skär den i specificerade storlekar och fryser in den. Dessutom kokas räkor och snowcrab så att de är klara att använda. Den snabba bearbetningen säkrar en hög kvalitet. Vår egen märkning All Natural garanterar att produkterna är rena och utan tillsatsämnen, enkla och transparanta.

Vårt sortiment av panerad fisk omfattar dessutom produkter med Clean Label. Clean Label är Royal Greenlands egen märkning och betyder bland annat att produkten inte innehåller konstgjorda färgämnen, smakämnen eller konserveringsmedel, utan enbart rena råvaror. 

En annan del av GO Natural är omsorgen om miljö och hälsa. Framför allt miljön är ett viktigt inslag i Royal Greenlands arbete. Som fiskeverksamhet är vi beroende av naturens resurser och är därför otroligt medvetna om hållbarhet. Vi har stort fokus på att de fisk- och skaldjursprodukter som vi erbjuder kommer från ett hållbart fiske och så lång som möjligt är är MSC-certifierade.

#Storyfood – Small Adventures

Storyfood går ut på att mat med en historia är intressant. Det har blivit viktigt att veta varifrån maten kommer och har den dessutom en god historia är det ännu bättre. Man vill ha ett "litet äventyr", en upplevelse, med sin mat. Ursprung, autenticitet och hantverk står i centrum. Fokus ligger på den goda historien och många betalar gärna lite extra för kännedom om produkten.

Här passar framför allt Royal Greenlands produkter från Grönland in, med sin unika historia. Trenden har förts vidare genom bland annat vårt koncept som vi kallar "Grönländska specialiteter". Här beskriver vi i detalj sensorik, livsmiljö och fångstmetod för varje art. På så sätt är fisk inte bara fisk – det blir fisk från grönländska fiskerier som är skonsamt fångad och snabbt och skonsamt bearbetad så att den goda smaken bevaras.

#Helping hand – Real fast food

I trenden Helping hand läggs det vikt vid "snabba, goda och säkra kvalitetslösningar i samma produkt". Det är framför allt behovet av att spara tid som driver trenden. Det viktiga är inte bara att maten och produkterna ska gå snabbt att laga; de ska även vara producerade av goda råvaror, vara nyttiga och smakrika.

Den här trenden kan även kallas convenience. Convenience-produkter finns i Royal Greenlands foodservice-sortiment i form av panerade produkter och naturell fisk i färdigskurna portionsstorlekar. Fisken är klar att tillagas i ugn direkt från frysen. Vi erbjuder också ett sortiment av färdigstekt fisk som är redo för servering så fort fisken har tinat – utan uppvärmning.

Vi lägger vikt vid att det ska gå snabbt och enkelt att laga mat, samtidigt som fokus framför allt ligger på god smak och hälsosamma produkter - också i de professionella köken, där miljön är hektisk och man ska laga mat till många.

#Free from – Because I believe in it

En trend som blir allt större är "Free from". Där allergi och livsmedelsintolerans traditionellt har varit en orsak till att inte äta vissa livsmedel, motiveras trenden nu i lika hög grad av livsstilsval, tankesätt och tro. Det är i synnerhet bloggare och sociala medier som har bidragit till att driva denna trend.

I Royal Greenlands sortiment finns det två koncept som passar in i Free from-trenden: fisk med glutenfri panering och fisk med ekologisk panering. Gemensamt för de två koncepten är att de inte innehåller vare sig ägg eller mjölk. Dessutom är alla varianterna ugnsklara och går snabbt och enkelt att tillaga, samtidigt som fisken kommer från ett hållbart (MSC-certifierat) fiske.

#Think twice – About Food Use

De senaste åren har matsvinn hamnat i allt större fokus och blivit en viktig fråga. Det finns både ekonomiska och miljömässiga fördelar med att minimera matsvinnet – och det är en idé som de professionella köken har tagit till sig.

Vi på Royal Greenland fokuserar också på matsvinn.

Detta är tydligt i vårt sortiment av naturliga fisk. Fisken finns i olika storlekar och delar av fisken, så att de är klara för användning i köket och du får bara vad du behöver. Det är också viktigt för oss att utnyttja så mycket som möjligt av den fisk och de skaldjur vi fångar. Till exempel använder vi i genomsnitt 90% av hälleflundran vi fångar, endast skinn och ben kastas. 

Källor

Källa: Nørgård Mikkelsen

Se även

Nästa nyhet: Hållbarhet är både ekonomiskt, socialt och miljömässigt ansvarsfullt
...