You have an outdated browser

Please update your browser

Update browser
Visa Alla recept
Citruspanerad torsk med saltbakad selleri och krasse

Citruspanerad torsk med saltbakad selleri och krasse

  • Torsk
Tid:60 min
Portioner:10
Tid:60 min
Portioner:10

Ingredienser

2 dl rapsolja
1 msk rökt paprika
3 st rotselleri
1 kg grovt salt
1 knippa hö
1 st purjolök
10 st torsk ryggbit (68g), Royal Greenland
2 st äggulor
3 dl panko (japansk variant av brödsmulor)
2 msk finrivet citronskal
2 st krukor vattenkrasse
1 st knippe ghoa-krasse (eller annan ört)
20 st ätbara blommor t.ex. styvmorsviol
salt och nymald vitpeppar

Tillagningsinstruktioner

Blanda oljan med paprika.
Rosta höet i ugnen i 200°C i ca 45 minuter. Dela den ljusa delen av purjolöken och skala av purjon lager för lager. 
Torka dem i en förvärmd ugn i 1 timme i 75°C.

Krossa höet och purjolöken och mal till ett pulver. 
Baka selleriknölarna i salt i 1 timme i 200°C. Skala dem och skär i stavar eller kärna ur dem med ett kuljärn. Rulla dem i purjolöks- /hösmulorna och håll dem varma.

Blanda panko med citronskal, salt och peppar. Panera fisken i äggula och panko. Stek i olja i ca 3 minuter på varje sida.

Lägg upp den varma torskryggen tillsammans med selleri, olja, krassen, ghoa-krasse och dekorera gärna med ätbara blommor.

Nästa recept: Varmrökt liten grönländsk hälleflundra med waldorfsallad
...