Tidsbesparande med färdigstekt flundra i matlådorna från Torsby kommun
I Bergåsens centralkök ansvarar kökschef Ulla Bodén för att laga mat till Torsby tätort. På menyn står Royal Greenlands färdigstekta flundra, som är enkel och tidsbesparande att lägga direkt i matlådorna för distribution.
Ulla Bodén har sedan 2005 varit kökschef i Bergåsens centralkök, som levererar mat till invånarna i Torsby tätort. Köket har öppet sju dagar i veckan året runt och lagar mat till både individer och olika grupper.
"Vi serverar mat till personer mellan 0 och 100 år, och i alla kategorier: skola, förskola, äldreboende, sjukhus, rehabiliteringsenhet, personalrestaurang och matdistribution", förklarar Ulla. "På helgerna lagar vi mat till cirka 300 personer, medan vi till vardags lagar mat till omkring 2 000 personer."
De lagar mest traditionell mat, men då och då även moderna rätter. Dessutom anpassas maten efter mottagaren. Till exempel lagar köket vegetarisk mat till skolan/förskolan en dag i veckan och tre rätter att välja mellan till de inlagda på sjukhuset.
3–5 gånger i veckan står fisk på menyn. En av de fiskar som Ulla använder i köket är Royal Greenlands färdigstekta panerade flundra, som bara behöver tinas innan servering. Man behöver inte tillaga fisken ytterligare eftersom den har värmts upp till en kärntemperatur på 72 °C. Ulla berättar att det passar särskilt bra för matdistribution:
"Under 1,5 år har vi använt den färdigstekta fisken för matdistribution, alltså till personer som får sin mat hemskickad i portionslådor. Den är särskilt väl lämpad eftersom vi inte behöver värma upp fisken först för att sedan kyla ner den igen."
I köket använder Ulla också naturell fisk som de själva panerar, steka och kyla ner, för att därefter lägga fisken i matlådorna. Men hon berättar att de sparar en hel del tid och hantering, tack vare den färdigstekta flundran.
