Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Torsk med stenbiderrogn og krabbe

Torsk med stenbiderrogn og krabbe

  • Atlanterhavstorsk
  • Stenbiderrogn
  • Snekrabbe
Tid:45 min
Portioner:10
Tid:45 min
Portioner:10

Ingredienser

10 torskeloins

5 bdt. forårsløg

10 fed hvidløg

4 dl kraftig fjerkræbouillon

2 g lecithin (emulgator til skum)

300 g snow crab (benkød)

2 poser blåmuslinger i hvidvinssauce

1 usprøjtet citron

1 bk rucola cress el. alm. karse

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Salt de optøede loins og rul dem enkeltvis stramt i madfilm. Hæld kogende vand over rullerne og lad dem trække i 12 min. Læg dem herefter i isvand og sæt dem på køl.

Del forårsløgene og sauter den øverste del i olie med knust hvidløg og blend med bouillon og lecithin. Opbevar på køl. Svits den nederste del af forårsløgene på panden og krydr med salt og peber.

Læg de stegte løg og krabbekøbet i en gastrobakke. Pak torskerullerne ud og læg dem ved siden af. Kom film over gastrobakken og sæt den i ovnen i 20 min. ved 60°C.

Tilbered poserne med muslinger i microbølgeovnen i 6½ minut ved 800W.

Anret krabber og løg skiftevis. Bræk torsken i mindre stykker og læg den over løg og krabber. Drys muslinger, stenbiderrogn, revet citronskal, rucola cress/karse og sort peber over. Skum løgbouillonen op med en stavblender og server.

...