Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Varmrøget hellefisk med "waldorfsalat"

Varmrøget hellefisk med "waldorfsalat"

  • Hellefisk
Tid:30 min
Portioner:10
Tid:30 min
Portioner:10

Ingredienser

800 g hellefiskfilet, varmrøget
 

Hvidvinssyltede pærer

3 stk. pærer
2½ dl hvidvin
65 g sukker
1 stk. laurbærblad
5 stk. sorte peberkorn
 

Citronskyr

175 g skyr
2 g salt
½ citron
10 g sukker
150 g blegselleri
80 g valnøddekerner
150 g vindruer
 

brøndkarse

Fremgangsmåde

Hvidvinssyltede pærer

Hvidvin koges op med sukker, laurbær og peberkorn. Pærerne skrælles hele, således at stilken forbliver herpå. Pærerne kommes i et atamonskyllet glas og overhældes med lagen. 
Skal stå 1-2 dage før brug.
 

Citronskyr

Skyren smages til med salt, citron og sukker.


Skær hellefisken ud i en skarp firkant - eller servér hel. Skær den syltede pære ud i mindre både og halvér vindruerne.

Vend valnødderne med en lille smule vand og lidt salt. Kom dem i bradepande og rist 8-10 minutter ved 170 grader.
Skær blegsellerien ud i små stykker og vend dem med lidt salt og sukker. Skær evt. noget af blegsellerien til tynde skiver på et mandolinjern og kom dem i isvand, så de kan krølle sammen.

Anret hellefisk med syltet pære, saltristede valnødder, blegselleri og vindruer. Fordel citronskyren rundt omkring på retten. Pynt med brøndkarse og evt. de tynde strimler af blegselleri.

Næste opskrift: BBQ-hellefiskeloins med mangosalsa
...