Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Varmrøget hellefisk med 3 slags knoldselleri, olie-eddike sne og sprøde maltgrene

Varmrøget hellefisk med 3 slags knoldselleri, olie-eddike sne og sprøde maltgrene

  • Hellefisk
Tid:120 min.
Portioner:10
Tid:120 min.
Portioner:10

Ingredienser

2 sider varmrøget Hellefisk fra Royal Greenland

1 knoldselleri

½ l. sødmælk

½ dl maltmel

½ dl hvedemel

1 spsk. rørsukker

½ dl æggehvider

olie

1 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. olivenolie

3 dl Maltosec

salt

Fremgangsmåde

Der skal laves 3 slags selleri; papirtynde skiver, møre tern og puré.

Knoldsellerien skrælles og heraf skæres der mindst 10 papirtynde skiver, som lægges i
isvand. Resten af knoldsellerien skæres i ca. 20 store tern, som koges møre i sødmælken. 10 tern tages op, når de er møre og resten blendes til en fin puré. Brug evt. lidt af mælken til at blende med.

De krogede malt- grene består af maltmel, hvedemel, rørsukker og æggehvider, som er pisket sammen til en jævn masse.

Varm en gryde med olie op til ca. 170°C. Tag en ske og hæld forsigtigt (og lidt ad gangen) maltmassen i, og de krogede grene dannes. Malt-grenene friteres indtil de er
sprøde og lægges derefter på fedtsugende papir. 

Olie-eddike sne er meget dekorativt som prikken over i’et på denne anretning.

Hvidvinseddike og olivenolie blandes sammen med en lille smule salt. Maltosec tilsættes og der piskes i ca. 2 min. Til sidst presses massen igennem en sigte. 

Hellefisken skæres ud i kvadrater; gerne mens hellefisken stadig er letfrossen, så får du et skarpere snit. Tag skindet af, når det er muligt.

Hvis du vil servere retten lun, bages den optøede fisk i ca. 7 min ved 140°C. 

Anret fisken og med tilbehøret.

Næste opskrift: Varmrøget hellefisk med risotto af perlebyg, ærter og rygeost
...