Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Torsk med skorzonerod og skummende bisque

Torsk med skorzonerod og skummende bisque

  • Atlanterhavstorsk
Tid:25 min
Portioner:10
Tid:25 min
Portioner:10

Ingredienser

10 torskeloins a 70 g fra Royal Greenland

500 g skorzonerødder

1 dl vindruekerneolie

1 l god kraftig fiskebouillon

3 dl piskefløde

1 citron

1 bundt purløg

Salt og peber

Fremgangsmåde

Vask og rens skorzonerrødderne grundigt, skær dem i tynde skiver på skrå. Rist dem i olien til de er gyldne og sprøde i kanten. Smag til med salt og peber.

Kog fiskebouillonen op og tilsæt fløden. Smag til med citronsaft, salt og peber. Blend suppen godt igennem og skum den op med stavblender.

Sæt de optøede torskeloins i ovnen ved 110º i et ildfast fad dækket med køkkenfilm. Brug gerne stegetermometer indtil den rette kernetemperatur opnås.

Anret torsken med den skummende bisque, skorzonerrødderne og den fintsnittede purløg.

Næste opskrift: Torsk i svin på blødt, surt og sødt
...