Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Stegt marineret torsk på pommes fondant med urtesauce og rejer

Stegt marineret torsk på pommes fondant med urtesauce og rejer

  • Torsk
  • Rejer
Tid:90 min.
Portioner:10
Tid:90 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 torskeloins med skind

800 g rejer i lage

3 dl grøntsagsjuice

200 g ingefær

1 dl soyasauce

10 store bagekartofler

100 g smør

2 dl fjerkræbouillon

5 dl fløde

2 dl hvidvin

2 dl kraftig fiskebouillon

10 stilke dild

1 rødløg

1 spsk citronsaft

3 porrer

1 bundt kørvel

1/2 dl citronolie

Salt og hvid peber, frisk fra kværn

Fremgangsmåde

Vakuumér torskeloinsene med grøntsagsjuice, revet ingefær og soyasauce. Lad dem marinere på køl - gerne 24 timer eller længere.

Snit porrerne i julienne og vend dem med citronolie, kørvel, salt og peber.

Skræl kartoflerne og udstik dem med en teleskopudstikker (alternativt skæres de i bjælker).

Steg dem i smør med lidt hakket dild og peber. Tilsæt fjerkræbouillon lidt efter lidt til kartoflerne er møre.

Sautér fintsnittet rødløg til de er helt blanke, tilsæt hvidvin, hakket dild og fiskebouillon og kog næsten helt ind. Tilsæt fløde og lad det simre til en cremet konsistens. Vend derefter de drænede rejer i og smag til med citronsaft, salt og peber.

Pak fiskene ud af posen og dup dem grundigt med et viskestykke.

Steg torskerygfileterne sprøde i olie ca. 6 minutter på skindsiden, vend dem og sluk for varmen. Lad dem trække færdige ca. 2 min. Servér straks med saucen, kartofler og de marinerede porrer.

Næste opskrift: Hørøget paneret rødspætte med krydret remoulade og brøndkarse
...