Ingredienser
10 stk. stegt rugmelspaneret sild
2 stk. blomkål
5 dl kraftig fjerkræbouillon
2 stk. spidskål
500 g svampe
5 fed hvidløg
500 g cremet fetaost
2 dl vegetabilsk olie
blandede urter
salt og peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Blomkålene hakkes groft og dampes under låg i bouillon til de er godt møre – ca. 10 min.
Spidskålbladene koges i letsaltet vand 2 min. og afkøles i isvand.
En smurt form beklædes med bladene. Blomkålen røres sammen med fetaost og hvidløg og smages til med salt og peber. Massen lægges i formen, der lukkes med blade.
Formen sættes i pres på køl min. 30 min. Herefter skæres den i grove skiver og lunes i ovn ca. 12 min. ved 160°C. Svampene steges ved høj varme i olie og krydres med salt og peber.
Fiskene lunes i ovnen direkte fra frost ved 230° i ca. 9 min.
Server straks med kål i kål, bouillon, ristede svampe og plukkede urter.
