Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Ravioli af røget laks og rygeost med gule beder og havtorn

Ravioli af røget laks og rygeost med gule beder og havtorn

  • Laks
Tid:120 min.
Portioner:60
Tid:120 min.
Portioner:60

Ingredienser

1 hel side koldrøget laks
4 stk gule beder
50 g havtorn
½ l. appelsinjuice
50 g sukker
300 g rygeost u/kommen
1 bundt purløg
2 dl mælk
skovsyre
salt og peber

Fremgangsmåde

Kog 2 af de gule beder møre i letsaltet vand og lav små kugler af dem med et parisiennejern.
Kog havtorn, appelsinjuice og sukker op, kom bede-kuglerne i og lad det køle af.
Skrab det brune af rygeosten og blend 3/4 af den med mælk, salt og peber samt frisksnittet purløg. Gem den resterende 1/4 af rygeosten til raviolifyldet. Smør runde cirkler af rygeosteblandingen ud
på bagepapir og sæt i fryseren.
Stik cirkler af den røgede laks ud med en rund ud-
stikker. Hak resterne af laksen fint og bland med den resterende rygeost. Lav små ravioli af de røgede lakseskiver og de frosne rygeostskiver lagt sammen om lakse/rygeostblandingen.
Anret de 2 slags ravioli på et fad med de glaserede gule beder og tynde skiver rå beder. Pynt af med skovsyre.

Næste opskrift: Røget laks med rygeostmousse og rejer
...