Ingredienser
10 stk. panerede rødspætter
700 g perlespelt
2 bdt. grønne asparges
8 stk. gulerødder
2 stk. rød peber
1 bdt. forårsløg
300 g mozzarella-kugler
salt og peber
Fremgangsmåde
De frosne rødspætter tilberedes efter anvisning på emballagen.
Perlespelten koges i 3 liter vand tilsat 1½ spsk. salt i ca. 20-25 minutter. Vandet hældes fra og perlespelten afkøles.
Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver. Forårsløg, rød peber og grønne asparges vaskes. Asparges skæres i skrå, tynde skiver, rød peber snittes i tynde stænger og forårsløg snittes fint. De kolde perlespelt vendes med grøntsagerne, og mozzarella-kuglerne tilsættes.
Vask og hak korianderen. Vend med creme fraiche, citronsaft og karry og smag til med salt og peber.
Rødspætterne serveres med perlespeltsalat og karry/koriander-dressing. Pynt evt. med hakket persille og citron.
