Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Paneret rødspætte med grønkålssalat, ristede skorzonerrødder og lun appelsinpesto

Paneret rødspætte med grønkålssalat, ristede skorzonerrødder og lun appelsinpesto

  • Rødspætte
Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10

Ingredienser

10 stk. panerede rødspætter

10 skiver grovbrød

300 g renset og vasket grønkål

300 g skorzonerrødder

75 g smør

0,5 dl olie

200 g pillede rejer

100 g stenbiderrogn

Dildkviste til pynt

 

Appelsinpesto:

Saft og skal af 1 usprøjtet appelsin

1 ½ dl olivenolie

1 dl kapers

1 dl pinjekerner

1 dl finthakket basilikum

 

Fremgangsmåde

100 g grønkål lægges på en bradepande, dryppes med olie og bages i ovnen ved 180 grader i ca. 18 minutter, til det er sprødt. Den resterende grønkål kommes i en gryde med letsaltet, kogende vand i ca. 15 sekunder. Tag op og læg det i en skål med koldt vand.

Skorzonerrødder skrælles, skæres i skrå skiver og ristes på en pande med smør, til de er gyldne. Smag til med salt og peber.

Tilbered rødspættefileterne som anvist på emballagen.

Rist pinjekernerne på en tør pande til de er let gyldne. Tag derefter fra varmen og tilsæt kapers, appelsinsaft og skal og olivenolie. Blend så det stadig har en grov konsistens. Når pestoen er lun, tilsættes den finthakkede basilikum.

Fordel den kogte kål på brødet og kom rødspætten ovenpå. Pynt med ristede skorzonerrødder, den sprøde grønkål, stenbiderrogn, rejer og dildkviste. Servér med appelsinpesto.

Næste opskrift: Klassisk rødspættefilet med grov remoulade og syltede agurker
...